Pasta y Coliflor Estofada a la Mediterránea

La storia di questo piatto

Este plato nació en las costas mediterráneas de Italia, donde el mar susurra entre huertos blancos y el sol pesa como una mano sobre la tierra; es la memoria campesina hecha humildad fragante, el abrazo de lo simple que se vuelve eterno.

Ingredienti

• 320 g Pasta corta (penne o rigatoni)
• 600 g Coliflor fresca
• 400 g Tomates pelados
• 150 g Cebolla blanca
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 15 g Sal
• 2 g Pimienta negra

Preparazione

1. Corta la cebolla en rodajas finas y el ajo en láminas. Vierte el aceite en una sartén ancha a fuego medio: cuando veas el primer brillo y sientas el aroma, añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse ligeramente en los bordes — no debe quemarse, o se volverá amarga.
2. Corta la coliflor en ramilletes de unos 3-4 cm. Añádela a la sartén y déjala absorber los sabores a fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo bien para que la coliflor se recubra completamente de aceite. Verás que empieza a dorarse ligeramente — esto es lo que queremos, para darle un color bonito y robusto.
3. Vierte los tomates pelados en la sartén, añade sal y pimienta. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer durante 18-20 minutos, cubriendo parcialmente con la tapa pero dejando algo de espacio para que se reduzca ligeramente. La salsa debe volverse densa, la coliflor muy tierna, y los tomates integrarse perfectamente. Remueve de vez en cuando y prueba para ajustar la sal.
4. En otra olla con abundante agua salada hirviendo (como el mar), añade la pasta y cuécela al dente según el tiempo de la caja, menos un minuto. Escurre la pasta conservando un vaso de agua de cocción, luego vierte todo en la sartén con la coliflor. Mezcla bien a fuego medio durante 1-2 minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario — el plato debe quedar cremoso, no seco.