Pasta con coliflor guisada a la mediterránea

La storia di questo piatto

En la cocina italiana de todos los días, el cuajo de la casa es la sencillez: una col blanca de coliflor, una pasta corta y un tomate que se rinde despacio al calor. No es una receta con siglos a cuestas, sino un plato de hogar mediterráneo, donde el aceite de oliva y el pecorino romano ponen su firma salada y luminosa.

Ingredienti

• 320 g Pasta corta (penne o rigatoni)
• 600 g Coliflor fresca
• 400 g Tomates pelados
• 100 g Cebolla blanca
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 4 g Sal fina para la salsa
• 2 g Pimienta negra
• 250 ml Agua caliente para el guiso
• 20 g Sal gruesa para el agua de la pasta
• 2 g Guindilla fresca o seca
• 40 g Pecorino romano rallado

Preparazione

1. Limpia la cebolla y córtala en juliana fina; pela el ajo y córtalo en láminas finas. Vierte el aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio durante unos 1 minuto, hasta que una rodaja de cebolla chisporrotee suavemente. Añade cebolla, ajo y guindilla y sofríe 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente y apenas dorada en los bordes: el ajo no debe oscurecerse, o amargará.
2. Quita las hojas y el corazón duro de la coliflor y córtala en ramilletes de unos 3 cm. Añádelos a la sartén, sube el fuego a medio-alto y deja que se impregnen durante 3 minutos, removiendo para que se unten bien de aceite y tomen algunos puntos dorados, que aportarán sabor y color al plato.
3. Aplasta los tomates a mano en un bol y luego viértelos en la sartén junto con 250 ml de agua caliente, 4 g de sal fina y la pimienta. Lleva a un hervor suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina con la tapa entreabierta durante 20-22 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que el fondo no se pegue: si se seca demasiado, añade un cucharón de agua caliente. La coliflor debe quedar muy tierna, casi para aplastar con el tenedor, y la salsa espesa y envolvente. Prueba y ajusta la sal. A mitad de cocción, pon a calentar una olla con 3 litros de agua para la pasta.
4. Cuando el agua hierva, añade 20 g de sal gruesa, echa la pasta y cuécela el tiempo indicado en el paquete menos 2 minutos (unos 8-10 minutos, según el formato). Antes de escurrir, reserva un vaso de agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la coliflor y saltéala a fuego medio durante 2 minutos, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que el aderezo quede cremoso y la pasta termine de cocerse en la salsa. Apaga el fuego, espolvorea con el pecorino, mezcla y sirve enseguida (como alternativa al pecorino, un puñado de perejil picado).