Pasta y Garbanzos a la Romana

La storia di questo piatto

Del Lazio, esta sopa espesa habla con voz de cocina doméstica: garbanzos, un sofrito de verduras y romero, y esa pasta pequeña que se esconde entre las cucharadas. Es un plato humilde y sincero, hecho para reconfortar sin pretensiones.

Ingredienti

• 250 g Garbanzos secos
• 1500 ml Agua para remojar los garbanzos (para desechar)
• 2 g Bicarbonato de sodio para el remojo (unos 1/2 cucharadita)
• 1200 ml Agua para cocer los garbanzos y la sopa
• 2 dientes Ajo (1 diente para los garbanzos, 1 para el sofrito)
• 2 ramitas Romero fresco (1 ramita para los garbanzos, 1 para el sofrito)
• 1 unidad Cebolla blanca
• 1 unidad Zanahoria
• 1 tallo Apio
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra para el sofrito
• 1 unidad Guindilla pequeña, opcional
• 200 g Tomates pelados
• 200 g Pasta tipo ditalini o tubitos pequeños
• 300 ml Agua caliente para ajustar la sopa, si hace falta
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra en crudo para terminar
• q.b. al gusto Sal
• q.b. al gusto Pimienta negra molida

Preparazione

1. La noche anterior, pon los garbanzos secos en un bol grande con 1,5 litros de agua fría y 2 g de bicarbonato (unos 1/2 cucharadita): déjalos en remojo durante 12 horas, hasta que dupliquen su volumen. El remojo no está incluido en los tiempos de la receta. Por la mañana escúrrelos, desechando el agua de remojo, y enjuágalos bajo el agua corriente.
2. Pon los garbanzos en la olla con 1,2 litros de agua fresca, 1 diente de ajo y 1 ramita de romero. Cuécelos a fuego suave, con la tapa entreabierta, durante 60-90 minutos, hasta que estén tiernos. Sala solo al final de la cocción, porque la sal demasiado pronto los deja duros. Cuando estén listos, retira el ajo y el romero y deséchalos, pero no escurras los garbanzos: el agua de cocción servirá para la sopa.
3. Mientras cuecen los garbanzos, pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una segunda olla ancha calienta los 50 ml de aceite para el sofrito con el ajo restante aplastado con la palma de la mano, el romero restante y, si te gusta, la guindilla. Añade la picada de verduras y rehógala a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén doradas y brillantes, nunca quemadas. Incorpora los tomates pelados desmenuzándolos con la cuchara y déjalos sazonar durante 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese. Después retira el ajo, el romero y la guindilla.
4. Con un cucharón saca aproximadamente un cuarto de los garbanzos con un poco de su agua y aplástalos con un tenedor o un pasapurés para darle cremosidad. Vierte en la olla del sofrito todos los garbanzos con su agua de cocción y los garbanzos aplastados, y mezcla con suavidad.
5. Lleva a ebullición y luego vierte la pasta directamente en la sopa sin escurrirla antes: se cocerá absorbiendo el sabor del caldo. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera, sobre todo en el fondo, y cuece durante el tiempo indicado en el paquete. Si la sopa se seca demasiado, añade un poco de agua caliente, poco a poco, hasta un total de 300 ml (solo si hace falta).
6. Prueba, comprueba que la pasta esté al dente y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2-3 minutos. Sirve bien caliente en cuencos hondos, con los 30 ml de aceite de oliva virgen extra en crudo repartidos sobre las porciones y una molienda de pimienta.