Pasta con atún y calabacín

La storia di questo piatto

Pasta con tonno y calabacín es una receta cotidiana de la cocina italiana de hoy, nacida en las casas y no en los libros antiguos: el mar en conserva y la huerta tierna se encuentran en un mismo plato. Es una cocina de despensa y de buen sentido, donde lo sencillo basta.

Ingredienti

• 80 g pasta corta
• 80 g atún en aceite
• 1/2 mediano calabacines
• 1/2 mediana zanahoria
• 1/4 mediana cebolla
• 1.5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 diente diente de ajo
• 1 cucharada sal gruesa para el agua de cocción
• 1 pizca sal fina
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 cucharada perejil fresco (opcional)

Preparazione

1. Llena una olla con abundante agua, añade la sal gruesa y llévala a ebullición. La pasta debe echarse solo cuando el agua hierva con fuerza, para una cocción uniforme.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y aplasta ligeramente el diente de ajo, dejándolo entero o cortándolo por la mitad. Corta la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y uniformes (unos 3-4 mm) para garantizar una cocción homogénea.
3. Echa la pasta en el agua hirviendo y pon el temporizador: cocínala hasta 1-2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete, porque terminará de cocerse en la sartén.
4. Enseguida, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y rehoga durante 2 minutos, removiendo con frecuencia, sin que tomen un color demasiado oscuro.
5. Incorpora los calabacines en dados y el ajo y cocina otros 3 minutos a fuego medio, removiendo: los calabacines deben ablandarse manteniéndose ligeramente crujientes, con los bordes apenas dorados. Si usas el ajo picado, añádelo solo en los últimos 30 segundos para que no se queme; si está entero, retíralo al final de la cocción.
6. Escurre el atún conservando una cucharadita de su aceite de conservación y añádelo a las verduras de la sartén junto con ese aceite. Mezcla con delicadeza solo para integrar, sin desmenuzarlo demasiado: el atún ya está cocido, basta con calentarlo brevemente.
7. Escurre la pasta 1-2 minutos antes de su cocción completa, reservando un cazo del agua de cocción. Pásala a la sartén con el atún y las verduras, añade un poco de agua de cocción y saltea a fuego medio durante unos 1-2 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede cremosa y envuelva bien la pasta.
8. Prueba y ajusta la sal fina y la pimienta. Termina con un hilo de aceite en crudo y el perejil picado, sirve de inmediato y sirve caliente.