Pimientos y Huevos Escalfados

La storia di questo piatto

Nació en las cocinas del sur italiano, donde el verano no es una estación sino una forma de vivir: mesas bajo la parra, voces mezcladas con el viento cálido, y los pimientos rojos y amarillos colgando como linternas de fiesta en los balcones de Campania y Calabria.

Ingredienti

• 4 piezas medianas Pimientos rojos y amarillos
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 400 g Tomates pelados en lata
• 2 dientes Ajo
• 4 piezas Huevos
• 1 cucharada Vinagre blanco
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• q.b. gramos Sal y pimienta
• 8-10 hojas Albahaca fresca

Preparazione

1. Lava bien los pimientos bajo el agua corriente, luego córtalos en tiras anchas después de haber eliminado las semillas y el rabillo: pasa el cuchillo con calma, no se necesita la precisión de un cirujano. Pela la cebolla y pícala bien fina, pela también el ajo y tritúralo con el cuchillo: si lo aplastas suavemente con la hoja antes de cortarlo, se pela solo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, luego vierte la cebolla y el ajo y déjalos pochar lentamente, removiendo de vez en cuando. Estarán listos cuando se vuelvan transparentes y la cocina se llene de un aroma dulce e invitante: si el ajo se oscurece demasiado se vuelve amargo, así que mantén atenta la llama.
3. Añade los pimientos en la sartén y remueve bien, así cada tira se viste de aceite y recoge el sabor del sofrito. Cuece a fuego medio-bajo removiendo a menudo con la cuchara: verás los bordes ablandarse y el color volverse más vivo, señal de que van en la dirección correcta.
4. Vierte los tomates pelados desmenuzándolos con las manos o con la cuchara, sala, pimienta y aromatiza con algunas hojas de albahaca desmenuzadas a mano, que liberan más aroma que cortadas con el cuchillo. Deja guisar lentamente a fuego bajo, con la tapa un poco apartada: la salsa se reducirá y los pimientos se volverán tiernos al punto justo, casi se desmenuzarán si los presionas con la cuchara.
5. En otra olla lleva a hervir agua con un chorro de vinagre: el vinagre ayuda la clara a contraerse rápidamente alrededor de la yema sin dispersarse. Crea un pequeño remolino con la cuchara y vierte el huevo justo en el centro, delicado como una caricia: en pocos minutos verás la clara envolverse suave mientras la yema permanece cremosa dentro, el secreto de un buen huevo poché es no hervirlo demasiado fuerte.
6. Distribuye la peperonata caliente en los platos, coloca encima con elegancia los huevos poché recién escurridos y termina con algunas hojas de albahaca fresca desmenuzadas a mano para perfumar cada bocado. Lleva enseguida a la mesa, porque lo bonito de este plato es la yema que se rompe caliente mezclándose con la salsa.