Pimientos Confitados con Huevos Escalfados

La storia di questo piatto

Es el verano italiano servido en una sartén: peperoni rojos y amarillos que se funden con tomate, cebolla y albahaca hasta volverse casi mermelada salada. Más que una receta antigua, es una cocina de casa, de mesa larga y ventanas abiertas, donde la dulzura de la temporada se deja hacer sin prisa.

Ingredienti

• 3 piezas medianas Pimientos rojos y amarillos
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 250 g Tomates pelados
• 2 dientes Ajo
• 4 piezas Huevos
• 1 cucharada Vinagre blanco
• 1 litro Agua para escalfar
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• q.b. c.s. Sal y pimienta
• 8-10 hojas Albahaca fresca

Preparazione

1. Lava los pimientos, elimina el rabo y las semillas y córtalos en tiras anchas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo, pélalos y déjalos enteros.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y rehoga la cebolla durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo entero y continúa otros 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente: si el ajo se oscurece se vuelve amargo, así que baja la llama. Retíralo al final del sofrito si prefieres un sabor más delicado.
3. Añade los pimientos y remueve para que cada tira se impregne de aceite. Cocina a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que los bordes empiecen a ablandarse y el color se intensifique.
4. Vierte los tomates desmenuzándolos con las manos, salpimenta y añade unas hojas de albahaca rotas a mano. Rehoga a fuego bajo con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido y los pimientos estén muy tiernos, casi deshechos. Si se seca demasiado, añade un par de cucharadas de agua caliente.
5. En los últimos 5 minutos de cocción, lleva a un suave hervor 1 litro de agua con el vinagre en una olla ancha: las burbujas deben ser pequeñas y perezosas, no un hervor vivo. Rompe cada huevo en una tacita. Crea un pequeño remolino con la cuchara y deja deslizar dos huevos a la vez en el agua. Cocina 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía tierna, y escúrrelos con la espumadera sobre un paño. Repite con los otros dos huevos.
6. Reparte los pimientos calientes en los platos, coloca encima los huevos escalfados y termina con unas hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite. Sirve enseguida: la yema que se rompe se mezcla con la salsa caliente.