Melocotones rellenos al horno con amaretti y cacao

La storia di questo piatto

Es el verano italiano llevado a la mesa dentro de su propia piel: la pesca madura guarda en su hueco el amargor tostado del amaretti y la sombra oscura del cacao. Una receta de casa, sin siglos a cuestas, que entiende la fruta como un pequeño cuenco y la dulzura como un gesto de generosidad.

Ingredienti

• 4 piezas Melocotones maduros
• 100 g Amaretti secos
• 15 g Cacao en polvo
• 50 g Mantequilla blanda
• 30 g Azúcar blanco
• 1 pieza Yema de huevo
• 120 ml Vino blanco seco
• 20 g Miel
• 30 g Piñones (opcionales)

Preparazione

1. Lava los melocotones, sécalos y pártelos por la mitad siguiendo la hendidura natural. Retira el hueso, ayudándote con un cuchillo pequeño si no se desprende solo. Con una cucharilla vacía la pulpa del centro de cada mitad, dejando un borde de aproximadamente 1 cm, y reserva la pulpa para el relleno.
2. Pica finamente los amaretti con un cuchillo o aplástalos dentro de un paño limpio. En un bol, trabaja la mantequilla blanda (reserva una nuez para la fuente) con el azúcar, el cacao y la yema hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Incorpora los amaretti, la pulpa de melocotón troceada y los piñones, si los usas. Mezcla hasta obtener una masa densa y húmeda.
3. Engrasa la fuente para horno con la nuez de mantequilla reservada. Rellena cada mitad de melocotón con la mezcla, formando un pequeño montículo en el centro, y colócalas en la fuente sin que se superpongan.
4. Vierte el vino blanco en el fondo de la fuente, alrededor de los melocotones y no sobre el relleno. Reparte un hilo de miel sobre el relleno de cada mitad. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 30-35 minutos, hasta que el relleno esté dorado en los bordes y la pulpa blanda. A mitad de cocción, riega los melocotones con el jugo que se haya formado en el fondo.
5. Saca la fuente del horno y deja reposar los melocotones unos minutos. Sírvelos templados o a temperatura ambiente, con el jugo que quedó en el fondo.