Pimientos de Padrón

La storia di questo piatto

Nacieron en los valles húmedos de Galicia, donde la niebla besa la tierra y el tiempo transcurre despacio. Son hijos del noroeste atlántico, criados entre granitos y robledales, emblema de una tierra que guarda silencio y sorpresa a partes iguales.

Ingredienti

• 400 g Pimientos de Padrón frescos
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 5 g Sal marina gruesa

Preparazione

1. Lava los pimientos bajo agua fría y sécalos muy bien con papel absorbente, frotándolos varias veces hasta que no quede ni una gota de agua. Esto es importante: si permanecen mojados, cuando los pongas en la sartén caliente el aceite saltará y la fritura no quedará crujiente.
2. Vierte el aceite de oliva en una sartén amplia y enciende el fuego a intensidad media-alta. Espera a que el aceite se vuelva transparente y brillante: verás el primer humo ligero salir de la sartén y sentirás un aroma de aceite caliente característico (como un olor ligeramente tostado). Cuando notes estas señales, el aceite está listo.
3. Vierte todos los pimientos en la sartén caliente de una sola vez: si los añades poco a poco, se ablandan en lugar de freírse crujientes. Remueve enseguida con una cuchara de madera durante el primer minuto de manera continua, luego sigue removiendo cada 30-40 segundos durante toda la cocción. De esta forma evitas que se quemen por un lado y se fríen de manera uniforme.
4. Continúa friendo hasta que los pimientos cambien de aspecto: observa su piel, que debe volverse arrugada y rizonda, con manchas marrón oscuro o casi negras esparcidas en varios puntos. Cuando veas estos colores oscuros y la piel toda arrugada, los pimientos están cocidos y caramelizados en el punto justo.
5. Con una espumadera (la que tiene agujeros) levanta los pimientos calientes de la sartén y colócalos en un plato ya cubierto de papel absorbente. El papel absorberá todo el aceite en exceso que gotee.
6. Mientras los pimientos aún están templados, espolvorea generosamente sal marina gruesa sobre toda la superficie. La sal se adhiere bien cuando aún están calientes y penetra mejor, dando más sabor. Sirve inmediatamente, mientras aún están templados: así tienen el mejor sabor y mantienen la consistencia crujiente adecuada.