Pimientos de Padrón

La storia di questo piatto

Nacieron en Galicia, en la tierra húmeda y verde de Padrón, y de allí viajaron hasta cada barra y cada mesa compartida de España. Un plato humilde de peppers pequeños que guarda el alma de una tradición gallega sin artificios.

Ingredienti

• 400 g Pimientos de Padrón frescos
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra para freír
• 8 g Sal gorda marina

Preparazione

1. Lava los Pimientos de Padrón bajo agua fría y sécalos uno a uno con papel absorbente, frotándolos varias veces hasta que la piel esté completamente seca al tacto. No tengas prisa en este paso: es el secreto de una fritura crujiente, porque una sola gota de agua, en contacto con el aceite caliente, hace que salte y reblandezca la piel. Si tienes tiempo, déjalos un cuarto de hora sobre un paño limpio antes de cocinarlos (espera opcional).
2. Vierte el aceite en una sartén amplia, formando una capa de aproximadamente 1 cm, y enciende el fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante, alrededor de 170-180 °C: si empieza a humear, baja de inmediato la llama, porque un aceite demasiado caliente quema los pimientos y los vuelve amargos. Para una prueba segura, deja caer un trocito de pimiento: debe chisporrotear enseguida, con muchas burbujas alrededor.
3. Echa los pimientos en la sartén en una sola capa, o casi: deben quedar separados, sin superponerse demasiado. Si la sartén es pequeña, fríelos en dos tandas, de lo contrario el aceite se enfría y ellos se reblandecen en lugar de freírse. Dales la vuelta cada 30-40 segundos con una cuchara de madera o unas pinzas, levantándolos bien del fondo, durante 3-4 minutos en total. Mantén cierta distancia de la sartén, porque al principio pueden saltar algunas salpicaduras.
4. La cocción está en su punto cuando la piel se arruga, se riza, con manchas marrón oscuro y algunos puntos casi negros. Esas marcas oscuras no son un error, son sabor: significa que los pimientos se han caramelizado y han adquirido ese toque ligeramente ahumado que los hace irresistibles. Si todavía están lisos y verde brillante, dales unos segundos más.
5. Con una espumadera, la de agujeros, saca los pimientos de la sartén y déjalos escurrir un instante antes de colocarlos en un plato forrado con papel absorbente. El papel absorbe el aceite sobrante y los mantiene secos y crujientes. No los dejes demasiado tiempo en el aceite una vez cocidos, porque seguirían cocinándose.
6. En cuanto los pimientos estén en el plato, todavía calientes y untuosos, espolvoréalos con una buena pizca de sal gorda marina, repartiéndola desde arriba con los dedos para cubrirlos todos. La sal se adhiere bien a la piel caliente y luce al máximo, porque en frío resbalaría. Sírvelos enseguida, aún tibios: es cuando están más buenos y más crujientes. Se comen cogiéndolos por el pedúnculo, que se sostiene en la mano y se descarta. Recuerda que algunos pican, y ese es el juego de este plato.