Pan de pita al horno con sésamo

La storia di questo piatto

La pita es el pan que gonfia en Grecia, redondo y dorado, hecho de harina, agua, aceite de oliva y sal, una sencillez que se reconoce en cualquier mesa. Aquí el sésamo lo viste de una corona tostada que perfuma el aire.

Ingredienti

• 500 g Harina de trigo blanda
• 300 ml Agua tibia
• 7 g Levadura de panadero fresca
• 10 g Sal fina
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Semillas de sésamo
• 100 ml Agua para pincelar

Preparazione

1. Disuelve la levadura en el agua tibia, no caliente o la matarás, y déjala reposar cinco minutos: verás formarse una ligera espuma en la superficie, señal de que está viva y lista para trabajar. Mientras tanto, dispón la harina en forma de volcán, añade la sal en los bordes, lejos del centro, y vierte la levadura disuelta en el centro, mezclando poco a poco con los dedos hasta que la masa quede homogénea y suave al tacto.
2. Ahora añade el aceite y trabaja la masa con energía, empujando con la palma y doblándola sobre sí misma, durante unos diez minutos: las manos te dirán cuándo está lista, porque ya no se pegará a los dedos y quedará lisa como la piel de un bebé. Forma una bola bien redonda y colócala en un bol untado de aceite, girándola un poco para que se impregne por completo.
3. Cúbrela con un paño húmedo, que no debe secarse, y pon el bol en un rincón templado de la cocina, a unos 25-28 °C, lejos de corrientes de aire. Deja que el tiempo haga su trabajo: tardará unos 60-90 minutos, y sabrás que está lista cuando la masa haya duplicado su volumen, hinchada y blanda como una nube.
4. Con las manos enharinadas, divide la masa en ocho porciones iguales, es decir, dos pitas por persona para cuatro comensales, y pésalas a ojo si quieres que todas tengan el mismo tamaño. Forma bolitas lisas enrollándolas bajo la palma. Estira cada bolita con el rodillo hasta obtener un disco fino, de tres o cuatro milímetros, sin presionar demasiado fuerte, pues de lo contrario el aire no podrá inflarlas bien en el horno.
5. Pasa un poco de agua sobre cada disco con los dedos mojados o un pincel, y luego espolvorea generosamente con semillas de sésamo, presionando ligeramente para que se adhieran y no caigan durante la cocción. Coloca los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno, separados para que puedan inflarse libremente.
6. Enciende el horno bien caliente, a 230 °C, y espera a que alcance de verdad la temperatura antes de meter las pitas, o no se inflarán como deben. Hornea durante 12-15 minutos y observa la magia: se hincharán como globos y la corteza tomará un bonito color dorado con las semillas crujientes en la superficie.
7. Apenas salgan del horno, envuelve de inmediato las pitas calientes en un paño limpio: éste es el secreto para mantenerlas tiernas, pues el vapor retenido ablanda la corteza en lugar de endurecerla. Sírvelas en la mesa todavía tibias, para partir con las manos: percibirás el aroma del sésamo tostado, una maravilla.