Sfogliatinas de tomate y orégano

La storia di questo piatto

Son pizzetas de hojaldre nacidas en la cocina de casa, una receta de familia sencilla y sin pretensiones, de esas que gustan a todos. En Italia, tomate y orégano bastan para hacer fiesta.

Ingredienti

• 460 g Hojaldre redondo
• 300 g Tomate triturado
• 15 g Aceite de oliva virgen extra
• 3 g Orégano seco
• 2 g Sal fina

Preparazione

1. Precalienta el horno en modo convencional a 200 °C. Trabaja el hojaldre frío de la nevera, desenrollándolo con su papel de horno sobre la superficie de trabajo. Con un vaso de unos 7 centímetros o con un cortapastas, corta muchos círculos regulares, presionando con firmeza y sin torcer. Deberías obtener unos 30. Superpón los recortes sobrantes sin amasarlos, estíralos con suavidad con el rodillo y saca otros discos: tendrán menos capas, pero estarán buenos. Si tienes que esperar, cubre los discos ya cortados con film transparente y guárdalos en la nevera: lo que enemiga al hojaldre es que se caliente la mantequilla, no el aire.
2. Coloca cada círculo sobre la bandeja cubierta con papel de horno, dejándolos algo separados. Durante la cocción la masa se hincha ligeramente y necesita su espacio: si se tocan, se pegan y pierden la forma. Si hace falta, usa dos bandejas.
3. Toma un tenedor y pincha solo el centro de cada disco, donde irá el puré de tomate, con muchos agujeritos juntos. Así la parte central queda plana y crujiente, mientras que el borde libre se hincha ligeramente y hace de marco de la pizzeta.
4. Vierte unas dos cucharaditas colmadas de tomate triturado en el centro de cada disco y, con el dorso de la cuchara, extiéndelo con delicadeza hacia afuera, con pequeños giros. Detente antes del borde: deja unos 5 milímetros de masa blanca alrededor, así el contorno queda seco, dorado y crujiente y no se ablanda.
5. Aliña cada pizzeta con unas gotas de buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal fina y una pizca de orégano seco, frotándolo entre las yemas de los dedos sobre la pizzeta para despertar su aroma. El orégano seco es más intenso que el fresco, así que no te pases.
6. Hornea las pizzetas en el horno ya caliente a 200 °C, en el estante central. Después de 12 minutos empieza a controlarlas: están listas cuando los bordes están bien dorados e hinchados, el fondo está seco y la salsa se ha espesado sin secarse. Normalmente tardan unos 15 minutos, pero cada horno tiene su carácter, así que confía más en tus ojos que en el reloj.
7. Saca las pizzetas y déjalas reposar unos 5 minutos sobre la superficie de trabajo, mejor aún sobre una rejilla. El vapor sale, la masa se asienta y se mantiene crujiente, y no corres el riesgo de quemarte la boca. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, probando una para ajustar la próxima vez la sal y el orégano a tu gusto.