Pollo con Pimientos a la Romana

La storia di questo piatto

Es un pollo en umido de cocina romana y del Lazio, vestido con peperoni rojos y amarillos, tomate y vino blanco: una receta de casa pensada para la scarpetta, sin pretensiones de gala. Habla de mesas largas, de domingo y de pan que no se desperdicia.

Ingredienti

• 1300 g Pollo troceado con hueso (muslos, contramuslos, alas)
• 2 pieza Pimientos rojos (unos 200 g cada uno)
• 2 pieza Pimientos amarillos (unos 200 g cada uno)
• 400 g Tomates pelados en lata (con su jugo)
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 pieza Cebolla (unos 150 g, picada)
• 3 diente Ajo con piel (dientes enteros con piel, ligeramente aplastados)
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 cucharadita Sal
• 0.5 cucharadita Pimienta negra
• 12 g Perejil fresco (picado al momento)

Preparazione

1. Corta los muslos y contramuslos por la mitad en la articulación, dejando las alas enteras. Seca bien cada pieza con papel de cocina: la carne húmeda hierve en lugar de dorarse. Sazona con moderación usando la mitad de la sal y la pimienta indicadas (0,75 cucharaditas de sal y 0,25 de pimienta), masajeando ligeramente la carne; el resto se usará al final de la cocción. Pica la cebolla, quita el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos de los pimientos y córtalos en trozos de 3-4 cm. Aplasta ligeramente el ajo sin pelarlo.
2. Calienta los 60 ml de aceite en una cacerola ancha a fuego medio-alto. Coloca el pollo sin amontonarlo, en dos tandas. Dóralo 5-6 minutos por lado, hasta que cada pieza tenga una costra dorada y se despegue sola del fondo. Reserva el pollo. Si queda demasiada grasa en el fondo, elimina el exceso dejando unas 2-3 cucharadas. Si el fondo está demasiado oscuro (quemado), desglasa con una cucharada de agua y raspa bien; después procede con el sofrito del paso 3.
3. Baja el fuego a medio-bajo y deja enfriar la cacerola un minuto. En la grasa restante (2-3 cucharadas) rehoga la cebolla picada con el ajo con piel durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dejar que se oscurezca o amargará.
4. Añade los pimientos al sofrito y rehógalos 5-6 minutos, removiendo: se ablandarán ligeramente, ya que la cocción real la harán en la salsa.
5. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deglásalo durante 2-3 minutos, raspando con la cuchara de madera el fondo dorado pegado a la cacerola, hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y el aroma ya no pique.
6. Añade los tomates aplastados con las manos, con su jugo, devuelve a la cacerola el pollo con sus jugos y mezcla bien para integrar. Tapa y deja hervir suavemente a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con delicadeza para no romper los pimientos.
7. Destapa la cacerola y cocina otros 10-12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo casi se separe del hueso y la salsa quede espesa y brillante. Retira el ajo. Prueba y corrige con la sal y la pimienta restantes (0,75 cucharaditas de sal y 0,25 de pimienta). Espolvorea con el perejil fresco picado al momento y sirve en platos hondos bien calientes, con pan casero para mojar.