Sopa griega de pescado avgolemono (huevo y limón)

La storia di questo piatto

En Grecia, la psarosoupa avgolemono reúne el pescado blanco, el limón y el huevo en una sola cuchara, como una luz dorada sobre el mar Egeo. Aquí es una versión casera y sencilla, hecha con lubina o dorada, arroz y verduras suaves.

Ingredienti

• 600 g Filetes de lubina o dorada, sin piel y sin espinas
• 120 g Arroz Carolina (u otro arroz de grano medio)
• 1.5 L Caldo de pescado listo (fumet), caliente
• 3 unidades Huevos enteros
• 2 unidades Limones frescos (zumo de 1-2, al gusto)
• 1 unidad Cebolla blanca
• 1 unidad Zanahoria
• 1 tallo Apio
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 cucharadita Sal marina
• 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
• 2 cucharadas Perejil fresco picado

Preparazione

1. Pela la cebolla, la zanahoria y el apio y córtalos en dados pequeños o en láminas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla amplia y rehoga las verduras a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y aromáticas, sin dejar que se doren. Mientras tanto, calienta el caldo de pescado listo (fumet) en una cacerola pequeña para que esté bien caliente al momento de añadirlo.
2. Vierte el caldo de pescado bien caliente sobre las verduras rehogadas y lleva a ebullición. Añade el arroz en forma de lluvia y cocínalo removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo: a los 12 minutos debe estar aún al dente, pues terminará de cocerse junto con el pescado.
3. Revisa los filetes sin piel y retira las espinas que queden, luego córtalos en trozos de tres o cuatro centímetros. Sumérgelos en el caldo y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos: el pescado está listo cuando se vuelve blanco y opaco y se desmenuza suavemente con el tenedor, mientras el arroz, que salió al dente, llega a una cocción tierna en el mismo tiempo.
4. En un bol bate los huevos con el zumo de 1 o 2 limones (empieza con uno y prueba), hasta que queden espumosos y claros. Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa 2-3 minutos para que deje de hervir. Vierte a hilo dos o tres cucharones de caldo caliente (no hirviendo) sobre los huevos, batiendo siempre, para atemperarlos. Luego devuelve la mezcla a la olla fuera del fuego, removiendo con delicadeza: la sopa se volverá cremosa. Nunca vuelvas a poner la olla al fuego vivo; si necesitas calentarla, hazlo a fuego mínimo durante unos segundos, sin dejar que hierva.
5. Prueba y ajusta de sal, pimienta y, si hace falta, de limón. Sirve la sopa en cuencos calientes, espolvorea con el perejil picado y, si te gusta, añade un hilo de aceite en crudo. Sirve de inmediato, mientras esté caliente y cremosa.