Pimientos rellenos de salchicha con puré gratinado – Rojo y Terciopelo

La storia di questo piatto

Es una receta casera de espíritu italiano, hecha de cosas sencillas: pimientos rojos, amarillos y naranjas que se vuelven pequeñas copas, rellenas de salchicha y tomate, y coronadas por un puré de patata al Cheddar. No pretende ser tradición antigua, sino ese plato único de mesa familiar que se comparte sin ceremonia y que sabe a casa.

Ingredienti

• 12 g Sal (total, c. s. en los distintos pasos)
• 2 g Pimienta negra (total, c. s. en los distintos pasos)
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra (unos 30 ml para el sofrito y la fuente, 20 ml para el aliño de la ensalada)
• 6 piezas Pimientos (rojos, amarillos, naranjas)
• 600 g Salchicha italiana sin tripa
• 1 pieza Cebolla mediana
• 250 g Champiñones medianos
• 4 dientes Ajo
• 30 g Mantequilla para el relleno
• 2 cucharaditas Hierbas aromáticas secas italianas (orégano, albahaca, tomillo)
• 30 g Concentrado de tomate
• 250 ml Tomate triturado (passata)
• 2 g Azúcar
• 80 g Mozzarella para el relleno
• 4 piezas Patatas medianas
• 40 g Mantequilla para el puré
• 90 ml Leche caliente
• 100 g Cheddar rallado
• 1 pizca Nuez moscada
• 225 g Mozzarella tipo pizza para cubrir (rallada o en dados bien escurridos)
• 50 g Parmesano rallado
• 200 g Lechuga iceberg
• 1 pieza Pepinos
• 200 g Tomates cherry
• 15 g Perejil fresco
• 1 pieza Cebolla tierna
• 15 ml Zumo de limón
• 1 pizca Orégano seco

Preparazione

1. Precalienta el horno a 190 °C (calor estático, rejilla central). Lava bien los pimientos bajo el agua fría. Corta la tapa (la parte superior) con delicadeza y resérvala: la usarás para el relleno. Vacía el interior con las manos, quitando el corazón y las semillas, con calma para no perforar las paredes. Haz un pequeño corte en la base, justo lo necesario para que el pimiento se mantenga derecho sin tambalearse. Pica finamente la tapa que has reservado.
2. Coloca los pimientos vacíos en una fuente ligeramente engrasada con un hilo del aceite y hornéalos durante 15 minutos, para que las paredes empiecen a ablandarse. Mientras tanto, avanza con el resto. Una vez sacados, déjalos en la fuente y mantén el horno encendido.
3. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes y uniformes, para que se cocinen al mismo tiempo. Ponlas en una olla con agua fría generosamente salada: empezar en frío ayuda a que se cuezan de manera uniforme. Sube el fuego y, cuando el agua hierva, baja a un hervor suave. Cuando un cuchillo las atraviese sin resistencia y los trozos empiecen a deshacerse ligeramente por los bordes, estarán listas. Escúrrelas bien y deja evaporar el vapor durante un minuto.
4. En una sartén grande y ancha, pon la salchicha a fuego medio-alto. No la muevas enseguida: deja que tome color y se rompa en trozos naturales a medida que se cocina. Cuando haya cambiado de color por completo, sin partes grisáceas, pásala a un bol.
5. En la misma sartén, añade un chorro de aceite y la cebolla picada. Mantén el fuego medio y remueve de vez en cuando: notarás el aroma subir y verás la cebolla volverse transparente y tierna. Añade el pimiento picado de la tapa y los champiñones: se cocinarán juntos, liberando sus jugos. El secreto es esperar a que el líquido se evapore casi por completo, para que los sabores se concentren. Verás el fondo de la sartén secarse y empezar a dorarse ligeramente.
6. Pon 30 g de mantequilla (la del relleno) en el centro de la sartén, añade enseguida el ajo picado y las hierbas aromáticas secas italianas. Remueve sin parar durante un minuto: la mantequilla se derretirá con el calor y unirá todos los aromas, creando un perfume que te indicará que es el momento de seguir.
7. Añade el concentrado de tomate y mézclalo bien, dejándolo cocinar uno o dos minutos, hasta que pierda el sabor crudo y se oscurezca ligeramente. Vierte el tomate triturado, prueba y sazona con sal y pimienta c. s. Si el tomate está un poco ácido, una pizca de azúcar lo suaviza sin que nadie lo note.
8. Devuelve la salchicha a la salsa y mezcla bien, bajando el fuego a medio-bajo. Deja que se integren durante unos minutos: verás la salsa espesarse ligeramente y volverse más oscura y profunda, señal de que los sabores se han casado.
9. Retira la sartén del fuego y añade la mozzarella en trozos, mezclando con suavidad para que se derrita con el calor residual sin deshacerse en hilos. Prueba: es el momento de ajustar la sal y la pimienta, para que cada cucharada sea perfecta.
10. Mientras las patatas aún están calientes, aplástalas enérgicamente con 40 g de mantequilla (la del puré) y la leche que habrás calentado. Añade el Cheddar rallado, una ligera pizca de nuez moscada, sal y pimienta c. s. Mezcla hasta obtener un puré cremoso pero consistente: debe mantener su forma sobre el relleno sin resbalar.
11. Rellena los pimientos parcialmente cocidos con el relleno de salchicha y tomate, presionándolo suavemente con el dorso de una cuchara hasta unos 1 cm del borde. Extiende por encima el puré con cucharadas, formando un montículo suave que cierre el relleno.
12. Toma un tenedor y traza líneas en la superficie del puré, creando pequeñas estrías decorativas. En el horno se volverán crujientes y doradas, dándole una bonita textura.
13. Coloca los pimientos en la fuente sin apretarlos: deben tener un poco de espacio alrededor. Cubre con papel de aluminio y hornea a 190 °C en la rejilla central durante 20 minutos.
14. Retira el aluminio y espolvorea por encima la mozzarella rallada o en dados bien escurridos y una lluvia ligera de Parmesano. Vuelve al horno otros 15-20 minutos: espera a que el queso se derrita y empiece a dorarse en los bordes, formando esa costrita que a todos encanta.
15. Si deseas una costra aún más dorada, enciende el gratinador durante 1-2 minutos. Quédate cerca: el queso se quema rápido, y solo quieres un color de miel, no negro.
16. Mientras los pimientos gratinan, prepara la ensalada. Lava y seca bien la lechuga con cuidado, porque la humedad extra la vuelve blanda. Corta los pepinos en rodajas finas, parte los tomates cherry por la mitad, pica el perejil fresco y corta la cebolla tierna en rodajas finas. Ponlo todo en un bol grande, sin aliñar aún.
17. Prepara el aliño: vierte 20 ml de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, una pizca de sal, pimienta y una pizca de orégano en un tarro con tapa. Cierra bien y agita con fuerza durante unos segundos: el aceite y el limón se emulsionarán ligeramente y quedarán cremosos.
18. Saca los pimientos del horno y déjalos reposar 5-10 minutos: soltarán un poco de vapor y serán más fáciles de manejar y aún más sabrosos. A la hora de servir, vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien. Coloca un pimiento relleno en el plato y la ensalada fresca al lado, lista para completar el bocado.