Brazo de Patata Relleno de Queso y Jamón

La storia di questo piatto

En las cocinas de la Italia rural, donde el invierno pide abrigo y la mesa familiar es altar de domingo, nace este rotolo: patata humilde vestida de fiesta, guardando en su corazón el oro fundido del formaggio y el rosa dulce del prosciutto. Es memoria de manos campesinas que transformaron lo simple en generoso.

Ingredienti

• 4-5 pieza mediana patatas
• 3 pz huevos
• 120 g queso rallado
• q.b. c.s. sal
• 100 g mozzarella (relleno)
• 150 g jamón serrano o pechuga de pavo cocida (relleno)

Preparazione

1. Pela las patatas y rállalas con un rallador de agujeros grandes directamente en un cuenco amplio: verás que el volumen se acumula rápidamente, siempre parece más de lo necesario. Añade los huevos, el queso rallado y la sal, luego trabaja la mezcla con las manos hasta que todo se une en una masa húmeda y compacta, sin agua libre en el fondo del cuenco.
2. Forra una bandeja de horno con papel vegetal y distribuye la mezcla en una capa uniforme de aproximadamente un centímetro de espesor, ayudándote con el dorso de una cuchara para compactarla bien hasta los bordes. Hornea en horno con convección precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que la superficie se seque y adquiera un color dorado ligero.
3. Saca del horno y deja que se temple un par de minutos, el tiempo justo para poder tocarla sin quemarte. Ayudándote con el papel vegetal, voltea la base sobre una tabla de cortar y retira delicadamente el papel que queda en la parte superior. Distribuye la mozzarella y el jamón a lo largo de toda la extensión, dejando libres un par de centímetros en el borde más alejado de ti.
4. Enrolla todo sobre sí mismo comenzando por el lado más cercano a ti, ayudándote con el papel vegetal para darle forma y mantenerlo compacto, como si estuvieras enrollando una alfombra. Transfiere el rollo con la costura hacia abajo nuevamente a la bandeja e introduce en el horno otros 10 minutos, el tiempo suficiente para que el queso se funda y la superficie se seque.
5. Deja reposar el brazo un par de minutos fuera del horno antes de cortarlo, así se asienta y el corte queda más limpio. Rebana en porciones de aproximadamente dos centímetros y sirve caliente: también está delicioso templado, perfecto como aperitivo sabroso o segundo plato rápido.