Rollo de patata relleno de jamón y queso

La storia di questo piatto

Es un plato de cocina casera italiana, nacido de la alegría de reunir en una sola pieza lo que siempre ha habido en la despensa: patatas, huevos, un buen queso, jamón cocido. No presume de siglos de historia; presume de lo cotidiano que, bien enrollado, se vuelve fiesta.

Ingredienti

• 1000 g Patatas de pulpa amarilla
• 3 unidades Huevos
• 100 g Queso rallado (Parmigiano Reggiano)
• 8 g Sal fina
• 1 g Pimienta negra molida
• 1 g Nuez moscada
• 20 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 g Fiordilatte bien escurrido
• 200 g Jamón cocido

Preparazione

1. Pela las patatas y rállalas con un rallador de agujeros medianos o con el robot de cocina. Colócalas enseguida en un paño limpio y exprímelas con fuerza, en varias tandas, hasta que no suelten más líquido: deben quedar casi secas.
2. Precalienta el horno a 200 °C con calor estático (190 °C con ventilador). Pon las patatas escurridas en un bol con los huevos, el Parmigiano, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Mezcla con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y compacta, sin vetas.
3. Forra una bandeja de unos 30x40 cm con papel de horno y engrásala con la mitad del aceite. Vierte la masa y alísala con el dorso de una cuchara o una espátula hasta obtener una capa uniforme de 8-10 mm de grosor, presionando bien hasta los bordes y las esquinas.
4. Hornea a 200 °C durante 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y seca y los bordes queden crujientes. Para comprobar la cocción, presiona suavemente el centro con el dorso de una cuchara: la base debe quedar firme y no ceder.
5. Saca la bandeja del horno con guantes y deja templar la base 5 minutos en la bandeja. Extiende sobre la superficie de trabajo una hoja nueva de papel de horno, da la vuelta a la base sobre ella y retira con cuidado el papel de cocción. Unta la superficie con el aceite restante.
6. Seca bien el fiordilatte con papel de cocina y córtalo en dados o en lonchas finas. Reparte el jamón cocido y el fiordilatte sobre la base aún tibia, dejando libre un borde de unos 2 cm en el lado corto opuesto a aquel por el que empezarás a enrollar.
7. Ayudándote con el papel que queda bajo la base, levanta el lado corto más cercano a ti y enrolla con decisión, sin apretar demasiado, usando el papel para guiar el rollo. Cierra con la unión hacia abajo y aprieta ligeramente el rollo envuelto en el papel para compactarlo.
8. Traslada el rollo, siempre con la unión hacia abajo, a una bandeja con papel de horno. Hornea a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el queso asome visiblemente por los extremos del rollo: es la señal de que el fiordilatte se ha fundido.
9. Saca del horno y deja reposar el rollo 5 minutos. Córtalo con un cuchillo afilado en rodajas gruesas de 2-3 cm, limpiando la hoja entre un corte y otro. Sirve caliente.