Queso Frito

La storia di questo piatto

El Saganaki nació en las tabernas del Egeo, donde los pescadores griegos celebraban cada regreso al puerto con queso chisporroteante y vino resinoso, un ritual tan antiguo como las olas que besan Santorini. Es el alma dorada de Grecia hecha alimento: generosa, ruidosa, luminosa como el sol sobre el mármol blanco.

Ingredienti

• 200 g Queso Kefalotyri
• 50 g Harina blanca
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 entero Limón fresco
• q.b. g Sal y pimienta negra

Preparazione

1. Con un cuchillo bien afilado corta el Kefalograviera en lonchas no demasiado finas, de un grosor aproximado al de un dedo, así durante la cocción el interior permanece suave y fundente mientras en el exterior se forma una crustita dorada. Pasa cada loncha por la harina por ambos lados, luego sacúdela ligeramente entre las manos para que caiga el exceso: si queda demasiada harina se quema y adquiere un sabor amargo en lugar de dorarse de manera uniforme.
2. Vierte el aceite en una sartén antiadherente y enciende el fuego a intensidad medio-alta, dejando que se caliente con tranquilidad. Sabrás que está listo cuando veas un ligero velo de humo elevarse desde la superficie: es la señal de que el queso, en el momento en que entre en la sartén, formará inmediatamente la costra sin adherirse.
3. Coloca las lonchas de queso en el aceite caliente con delicadeza, alejando las manos hacia ti para evitar salpicaduras, y déjalas cocinar sin tocarlas. Escucharás un crepitar decidido y satisfactorio: es el sonido correcto, y debajo se está formando esa costra dorada y crujiente que hace que el saganaki sea tan especial.
4. Con una espátula fina levanta cada loncha con un gesto seguro y gírala al otro lado, sin romperla: el queso caliente es delicado, así que mueve la mano con decisión pero sin precipitación. Continúa la cocción vigilando que este lado también adquiera el mismo color dorado uniforme que el anterior.
5. Transfiere inmediatamente el saganaki a un plato bien caliente, porque el queso fuera de la sartén se enfría rápidamente y pierde esa consistencia suave por dentro y crujiente por fuera que tanto gusta. Sazona con sal y una vuelta de molinillo de pimienta negra, luego exprime el limón fresco justo en el último momento, delante de quien lo vaya a comer si es posible: el aroma que se eleva es parte de la celebración, y debe servirse de inmediato, sin hacerlo esperar.