Rectángulos de Hojaldre con Ricotta y Canela

La storia di questo piatto

Estos rectángulos de hojaldre nacen de la dulce tradición partenopea, donde la ricotta de búfala y el aroma de la canela cuentan el alma pastelera del sur de Italia. Es una receta casera, hecha de gestos sencillos, que evoca los domingos de Nápoles.

Ingredienti

• 400 g Masa de hojaldre rectangular lista (unos 230 g por rollo)
• 250 g Ricota de búfala
• 80 g Azúcar blanco
• 2 cucharaditas Canela en polvo
• 1 limón Ralladura de limón
• 1 pieza Huevos enteros
• 50 g Cidra confitada
• 35 g Sémola
• 100 ml Leche entera
• 1 pizca Sal fina

Preparazione

1. Calienta la leche con una pizca de sal, vierte la sémola en forma de lluvia removiendo con una batidora de varillas y cocina a fuego suave durante 3-4 minutos, hasta que espese como una crema firme. Déjala enfriar por completo. Mientras tanto, pasa la ricota por un tamiz directamente al bol: es el secreto para una crema sedosa, sin grumos.
2. Une a la ricota la sémola fría, el azúcar, la canela y la ralladura de limón finamente rallada, y mezcla con suavidad hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Prueba: debe saber a limón sin tapar el dulce sabor de la ricota.
3. Con un cuchillo bien afilado, reduce la cidra confitada en dados muy pequeños e incorpórala a la crema con movimientos de abajo hacia arriba. Refrigera la crema para que se firme mientras preparas el hojaldre.
4. Desenrolla la masa de hojaldre lista sin estirarla con el rodillo, para no aplastar las capas. Córtala en 16 rectángulos de unos 10x8 cm y colócalos separados sobre la bandeja forrada con papel de horno, pinchándolos ligeramente con un tenedor. Bate el huevo con una cucharada de agua y pincela ligeramente la superficie, usando solo la cantidad necesaria para dorar de manera uniforme. Cubre ocho rectángulos con una segunda hoja de papel de horno y una bandeja ligera encima a mitad de cocción solo si tienden a hincharse demasiado.
5. Hornea en horno ya caliente a 200 °C durante 12-15 minutos: el hojaldre crecerá y se levantará en capas, dorándose en los bordes. Cuando esté de color oro brillante, sácalo y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla, para que por debajo no se reblandezca con el vapor. Con el hojaldre frío, forma sándwiches dulces: extiende o distribuye con una manga pastelera la crema de ricota sobre ocho rectángulos, cúbrelos con los otros ocho y presiona ligeramente. Como alternativa, si el hojaldre se ha hinchado mucho, puedes abrir cada rectángulo a la mitad en el grosor con un cuchillo de sierra y rellenarlo con delicadeza. Espolvorea con un velo de canela y sirve a temperatura ambiente, con un café solo o una copita de licor dulce. Son dulces inspirados en los sabores de la sfogliatella napolitana (ricota, canela, limón y cidra), en versión rápida con hojaldre listo: no son una sfogliatella rizada, que requiere una masa estirada a mano y enrollada en espiral.
6. A sfoglia fredda, forma dei sandwich dolci: spalma o distribuisci con una sac-à-poche la crema di ricotta su otto rettangoli, coprili con gli altri otto e premi appena. In alternativa, se la sfoglia si è gonfiata molto, puoi aprire con un coltellino seghettato ogni rettangolo a metà nello spessore e farcirlo, con delicatezza. Spolvera con un velo di cannella e servi a temperatura ambiente, con un caffè ristretto o un bicchierino di liquore dolce. Sono dolcetti ispirati ai sapori della sfogliatella napoletana (ricotta, cannella, limone e cedro), in versione veloce con sfoglia pronta: non sono una sfogliatella riccia, che richiede una pasta tirata a mano e arrotolata a spirale.