Shakshuka magrebí

La storia di questo piatto

Del Maghreb porta con sé il carácter: tomate, pimiento y cebolla bañados en comino y pimentón, una cocina de sol y de mesa compartida. Es una versión casera que honra esa tradición de especias, sin pretender una antigüedad que no le pertenece.

Ingredienti

• 2 ud huevos
• 200 g tomates pelados
• 1/4 ud cebolla
• 1/2 ud pimiento rojo
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita pimentón
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 2 g sal fina
• 1 diente ajo
• 1 cucharada cilantro fresco

Preparazione

1. Corta la cebolla y el pimiento en dados de unos 1 cm y pica finamente el ajo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento y una pizca de sal (unos 1 g). Cocina durante 5-6 minutos removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, con los bordes apenas dorados. Añade el ajo, el comino y el pimentón y tuéstalos unos 30 segundos, removiendo sin parar, sin que se quemen.
2. Incorpora los tomates pelados, aplastándolos con las manos o con un tenedor. Mezcla, baja ligeramente el fuego y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca, espese y oscurezca. Prueba y ajusta la sal, añadiendo el gramo restante aproximadamente.
3. Con una cuchara haz 2 huecos en la salsa y rompe un huevo en cada uno, sin romper la yema. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, hasta que las claras estén completamente blancas y opacas, mientras que las yemas deben quedar tiernas. Espolvorea con el cilantro fresco picado, o con perejil si lo prefieres, y sirve enseguida directamente desde la sartén.