Sorbete de Higo Chumbo con Menta Silvestre

La storia di questo piatto

Sicilia entra en la cuchara con la dulzura de la chumbera, ese fruto de espinas que guarda un corazón suave y jugoso, y con el frescor de la menta que sabe a campo abierto. Es un sorbete de verano, sencillo y luminoso, sin pedigrí antiguo que presumir: solo fruta madura, y la memoria del sol en la boca.

Ingredienti

• 1000 g Higos chumbos maduros (peso bruto, unos 500 g de pulpa limpia)
• 180 g Azúcar semilla
• 200 ml Agua filtrada
• 50 ml Zumo de limón fresco
• 20 hojas Menta fresca (mentuccia)
• 8 hojas Hojitas de menta para decorar

Preparazione

1. Mete los higos chumbos en el frigorífico durante una hora (o en agua fría): fríos se pelan más fácilmente. Manipúlalos con guantes gruesos o con tenedor y cuchillo, nunca con las manos desnudas ni solo con papel de cocina, que no protege de las espinas finas. Corta los dos extremos, haz una incisión a lo largo de la piel y retírala, luego enjuaga la pulpa con agua fría. Tritura la pulpa hasta obtener una crema lisa y pásala por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara para retener las semillas. Deberías obtener unos 450-500 g de puré.
2. Lleva el agua a ebullición en un cazo, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo. Apaga el fuego, añade las 20 hojas de menta (mentuccia) y tapa. Deja infusionar hasta que el almíbar esté tibio, unos 30 minutos. Filtra eliminando las hojas.
3. Une el puré de higos con el almíbar de menta filtrado y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme. Añade el zumo de limón y vuelve a remover. Pasa la mezcla a un recipiente, tápala y enfríala en el frigorífico durante al menos 2 horas, hasta unos 4 °C: una mezcla bien fría se bate mejor y tiene una textura más fina.
4. Vierte la mezcla fría en la heladera y bate durante 20-25 minutos, hasta que quede cremosa y compacta. Sin heladera, vierte la mezcla en un recipiente y congélala unas 2 horas, hasta que esté semicongelada. Pásala a la batidora de vaso o tritúrala con la batidora de mano hasta obtener una crema lisa, luego vuelve a congelarla 30 minutos más.
5. Deja el sorbete a temperatura ambiente unos 10 minutos, luego repártelo en copas bien frías. Decora con una hojita de menta fresca y sirve de inmediato, antes de que empiece a derretirse. Para la decoración usa solo mentuccia o menta romana: evita la menta poleo, que contiene pulegona y es tóxica.