Espanakopita

La storia di questo piatto

En Grecia, la spanakopita guarda al horno de la casa como a un altar doméstico: capas finísimas de masa filo que se rompen al primer contacto y custodian un corazón verde de espinacas y feta. Es un plato de mesa compartida, de cocinas llenas y manos que se pasan la bandeja.

Ingredienti

• 600 g Espinacas frescas
• 250 g Feta desmenuzada
• 10 hojas Masa filo
• 100 g Mantequilla derretida
• 1 mediana Cebolla blanca
• 2 dientes Ajo
• 2 unidades Huevos
• 20 g Eneldo fresco
• 15 g Perejil fresco
• 1 pizca Nuez moscada (opcional)
• 1 pizca Pimienta negra
• 1 pizca Sal
• 3 cucharadas Aceite de oliva

Preparazione

1. Elimina los tallos más duros de las espinacas y lávalas en varias aguas frías, hasta que el agua de escurrido quede limpia y no quede arena. Ponlas aún mojadas en una sartén ancha, sin aceite, a fuego medio. Remueve hasta que se marchiten y el agua se evapore, unos 4-5 minutos. Pásalas a un colador, deja que se templen unos minutos y exprímelas con fuerza entre las manos: deben quedar secas. Pícalas gruesas y ponlas en un bol grande.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con las 3 cucharadas de aceite, a fuego medio, cocínalos removiendo durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y apenas dorada. No dejes que se oscurezcan. Vierte el sofrito en el bol con las espinacas y deja templar 10 minutos.
3. Fuera del fuego, pica el eneldo y el perejil y añádelos a las espinacas templadas. Incorpora la feta desmenuzada, mezclando con suavidad: deben quedar trozos visibles.
4. Bate ligeramente los huevos con un tenedor e incorpóralos al relleno en el mismo bol, junto con la pimienta, una pizca de sal y, si te gusta, muy poca nuez moscada (no es tradicional: puedes omitirla). Prueba antes de salar: la feta ya es salada. Mezcla hasta que la preparación quede uniforme.
5. Precalienta el horno a 190 °C. Derrite la mantequilla a fuego bajo y divídela en dos mitades: una para la base y las capas inferiores, otra para las capas superiores y la superficie. Unta con un poco de mantequilla una fuente de unos 25x30 cm. Mantén las hojas de filo cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas, porque se secan rápidamente. Extiende la primera hoja en la fuente, dejando sobresalir los bordes, y úntala con mantequilla. Repite con otras 4 hojas, untando cada capa (5 hojas de base en total).
6. Vierte el relleno sobre la base de filo y alísalo con una espátula de manera uniforme.
7. Cubre con las otras 5 hojas de filo, una a una, untando cada hoja con la mantequilla restante y reservando un poco para la superficie. Dobla hacia dentro los bordes de masa que sobresalen, sellando el relleno, y unta también los bordes con mantequilla.
8. Con un cuchillo afilado, marca solo las capas superiores de masa, hasta llegar al relleno, trazando líneas cada 5-6 cm en un sentido y en otro para señalar las porciones. Unta la superficie con la mantequilla restante. Con este paso termina la preparación (unos 45 minutos): quedan la cocción y el reposo.
9. Cocción: hornea en el centro del horno a 190 °C durante 35-40 minutos, controlando a los 25 minutos. La superficie debe quedar de un dorado intenso y crujiente; si se oscurece demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Reposo: saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que las porciones se separen limpiamente por los cortes. Tiempo total de la receta: unos 90 minutos (45 de preparación, 35-40 de cocción, 10 de reposo).