Strapatsada con Feta y Peperoni

La storia di questo piatto

En las islas griegas, la cocina se hace con lo que da la huerta y con la prisa dulce de quien tiene el mar a pocos pasos. La strapatsada es eso: tomate maduro, pimiento rojo y huevo reunidos en una sartén, un plato cotidiano y luminoso, sin pretensiones de fiesta.

Ingredienti

• 500 g Tomates maduros
• 1 pieza Pimiento rojo
• 5 piezas Huevos
• 100 g Feta
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 pieza Cebolla
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 5 g Sal
• 1 pizca Pimienta negra
• 4 rebanadas Pan de campo

Preparazione

1. Ven, empecemos por las verduras: córtalas con calma, el pimiento en tiras finas y la cebolla en láminas delgadas, mientras los tomates los rallas en un rallador grande, descartando solo la piel. Verás que así obtienes una pulpa densa y jugosa sin tener que pelar ni picar nada, un truco que ahorra tiempo y esfuerzo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio: cuando la superficie empiece a rizarse ligeramente, es el momento justo para echar la cebolla y el pimiento. Deja que se ablanden poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Los quieres tiernos y dulces, con los bordes del pimiento apenas dorados, nunca oscuros ni quemados. El pimiento es más consistente que la cebolla y puede necesitar 2-3 minutos más: sabrás que es hora de continuar cuando el aroma punzante de la cebolla cruda haya desaparecido, dejando un aroma redondo y apetitoso.
3. Ahora vierte la pulpa de tomate en la sartén, añade la mitad de la sal (unos 2-3 g, la sal total es de 5 g: la otra mitad la reservas para el final) y deja cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Observa cómo el agua del tomate se evapora y la salsa se reduce, volviéndose espesa como una auténtica salsa y no líquida como el tomate fresco que has rallado. Antes de seguir, prueba: debe saber dulce y ligeramente ácido a la vez, porque este es el corazón aromático de todo el plato.
4. Casca los huevos directamente en la sartén, sin batirlos antes en un bol: aquí no estamos haciendo una tortilla, sino un guiso tierno. Con una cuchara de madera mézclalos suavemente en la salsa, a fuego muy bajo, removiendo con delicadeza durante unos minutos. Los quieres ver cuajar en copos tiernos y brillantes, casi aterciopelados, nunca secos o resecos.
5. Retira la sartén del fuego cuando los huevos aún estén un poco húmedos en el centro: el calor residual terminará la cocción por sí solo, dándote una textura tierna hasta la mesa; este es un secreto que siempre conviene recordar. Desmenuza la feta con las manos en trozos irregulares sobre el plato, luego añade la pimienta negra molida y el orégano. Verás la feta derretirse ligeramente en los bordes por el calor, mientras el centro permanece fresco y firme: un bonito juego de temperaturas en el mismo bocado.
6. Prueba siempre antes de servir y, si hace falta, añade la sal restante (la otra mitad de los 5 g, reservada en el paso 3) con mano ligera, porque la feta ya es salada de por sí. Lleva el plato a la mesa con pan de campo, quizás tostado un momento a la llama, perfecto para mojar en la salsa. Así no se desperdicia ni una gota de ese fondo dulce de tomate y pimiento, que sería una pena dejar en el plato.