Strauben

La storia di questo piatto

Nacen en el Tirol del Sur, en el corazón del Alto Adige, donde los dulces fritos acompañan desde siempre las fiestas y las mesas de familia. Son tiras doradas y retorcidas, hechas de harina, huevos, leche y una nota de limón que lo perfuma todo.

Ingredienti

• 200 g Harina de trigo tipo 00
• 2 unidades Huevos
• 150 ml Leche entera
• 30 g Azúcar blanco
• 1 g Sal fina
• 5 g Ralladura de limón
• 600 ml Aceite de girasol para freír (cantidad fija, para inmersión: no se ajusta según las porciones)
• 40 g Azúcar glas para espolvorear

Preparazione

1. Vierte la harina en un bol amplio y, con la mano, haz un hueco en el centro, como un pequeño cráter: allí pondrás los huevos, la leche, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Ralla solo la parte amarilla del limón, pues la capa blanca de debajo es amarga y estropearía su aroma.
2. Con un tenedor o una varilla, mezcla desde el centro y ampliando el círculo poco a poco, incorporando la harina desde los bordes sin dejar grumos: debe quedar lisa y fluida, como una masa para crepes. Cúbrela con un paño y déjala reposar a temperatura ambiente: la harina se hidrata, la masa se relaja y los sabores se integran mejor.
3. Vierte el aceite en una olla alta o en un wok: el aceite para freír por inmersión es una cantidad fija, necesaria para cubrir los strauben sea cual sea el número de porciones. Caliéntalo bien, sin prisa: necesitas una temperatura de 170-180 grados; compruébala con un termómetro de cocina si lo tienes. Si no, haz la prueba con una gota de masa: si sube de inmediato chisporroteando, el aceite está listo.
4. Llena una manga pastelera sin boquilla, o una botella con pico estrecho, con la masa blanda. Déjala caer directamente en el aceite caliente moviendo la mano para crear formas irregulares, nudos y rizos: aquí no hace falta precisión; cuanto más caprichosas sean, más bonitas quedarán.
5. Déjalos freír hasta que se doren, dándoles la vuelta con delicadeza con una espumadera para que tomen color por todos los lados. Fíjate bien en el color: debe ser un dorado cálido y uniforme, no marrón oscuro, pues entonces amargarían.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y espolvoréalos generosamente con azúcar glas mientras aún están calientes: así se adhiere mejor y se derrite ligeramente en la superficie, dando esa costrita dulce que los hace irresistibles.