Strauben

La storia di questo piatto

Los Strauben son la memoria dorada del Tirol: hijos del viento alpino y de manos campesinas que amasaron generaciones de inviernos, nacidos en las ferias de montaña donde el frío se vencía con aceite caliente y azúcar en polvo. Pertenecen a esa frontera dulce entre Austria y el Alto Adigio, donde dos culturas se abrazan sin borrarse, compartiendo el mismo fuego.

Ingredienti

• 200 g Harina tipo 00
• 2 piezas Huevos
• 150 ml Leche entera
• 30 g Azúcar blanco granulado
• 1 pizca Sal fina
• 5 g Ralladura de limón
• 600 ml Aceite de semilla de girasol
• 40 g Azúcar glas para espolvorear

Preparazione

1. Vierte la harina en un bol ancho y con la mano haz un hueco en el centro, como un pequeño cráter: ahí dentro irán los huevos, la leche, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Ralla solo la parte amarilla del limón, esa blanca por debajo es amarga y te arruinaría el aroma.
2. Con un tenedor o un batidor, mezcla comenzando desde el centro y ampliando el movimiento poco a poco, incorporando la harina de los bordes sin dejar grumos: debe convertirse en una masa lisa y fluida como una masa para crepés. Cúbrela con un paño y déjala reposar a temperatura ambiente: se extenderá y los sabores se mezclarán mejor.
3. Vierte el aceite en una olla alta o en un wok y caliéntalo bien, sin prisas: necesitas una temperatura de 170-180 grados, contrólala con un termómetro de cocina si tienes uno. Si no lo tienes, haz la prueba con una gota de masa: si sube inmediatamente a la superficie crepitando, el aceite está listo.
4. Llena una jeringa de pastelería sin boquilla, o una botella con un pico estrecho, con la masa suave. Déjala caer directamente en el aceite caliente moviendo la mano para crear formas irregulares, nudos y rizos: aquí no se necesita precisión, de hecho, cuanto más extraños sean más bonitos se verán.
5. Déjalos freír hasta que se doren, dándoles la vuelta con cuidado usando una espumadera para que se coloreen por todos lados. Observa bien el color: debe ser un dorado cálido y uniforme, no marrón oscuro, si no se volverán amargos.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, luego espolvoréalos con abundante azúcar glasé mientras aún están calientes: así se adhiere mejor y se derrite un poco en la superficie, regalándote esa costrilla dulce que los hace irresistibles.