Sträuben con mermelada de frambuesas

La storia di questo piatto

En el corazón de Alto Adige y Trentino, donde el aire de montaña afila el apetito, nacen los sträuben: madejas doradas de masa frita que las manos de casa han enredado durante generaciones en los días de fiesta. Son alegría simple, hecha de harina, leche y mantequilla, que se enrosca sobre sí misma como un abrazo crujiente.

Ingredienti

• 200 g Harina 00
• 2 piezas Huevos
• 250 ml Leche entera
• 40 g Mantequilla derretida
• 20 g Azúcar granulado
• 2 g Sal fina
• 1 piezas Clara de huevo (opcional, para una masa más ligera)
• 100 g Mermelada de frambuesas
• 800 ml Aceite de semillas para freír (cantidad indicativa, depende del diámetro de la olla)
• 30 g Azúcar glass (guarnición)

Preparazione

1. En un cuenco bate los huevos con la leche, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla derretida ya templada, vertiéndola en hilo y removiendo constantemente para evitar que los huevos se corten.
2. Tamiza la harina sobre la mezcla en lluvia, incorporándola con las varillas. Remueve hasta obtener una masa lisa y sin grumos, lo suficientemente fluida para caer del cucharón en forma de cinta.
3. Cubre el cuenco con un paño limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente: la harina se hidrata y los sträuben quedan más ligeros. Opcional: monta a punto de nieve la clara indicada en la lista de ingredientes e incorpórala delicadamente antes de freír.
4. Vierte el aceite en una olla ancha y profunda, con una profundidad de 4-5 cm (la cantidad exacta depende del diámetro de la olla, aproximadamente 800 ml), y caliéntalo hasta 170-180 °C. Sin termómetro, introduce un trocito de pan: si sube a la superficie chisporroteando y se dora en unos 30-40 segundos, el aceite está a la temperatura adecuada.
5. Vierte la masa en una manga pastelera o embudo sosteniendo el dedo tapando el agujero. Sobre el aceite caliente suelta el dedo y deja caer la masa moviéndola en círculo, formando masas irregulares y despeinadas: son estas las que dan nombre a los sträuben. Fríe pocos a la vez, sin abarrotar la olla, para no bajar la temperatura del aceite.
6. Fríe los sträuben dándoles la vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados e hinchados por todos lados, durante 2-3 minutos. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite con la masa restante, verificando que el aceite se mantenga a 170-180 °C.
7. Mientras aún estén calientes, espolvoréalos generosamente con azúcar glass tamizado, así se disuelve apenas al contacto con el calor formando un baño blanco. Sírvelos inmediatamente acompañados de un cuenco de mermelada de frambuesas para mojar: el contraste entre lo caliente frito y la acidez fresca de la fruta es el secreto de este dulce.