Sütlaç (Budino de arroz turco)

La storia di questo piatto

El sütlaç es el budín de arroz de la mesa turca, heredero de la cocina otomana de los dulces de leche, donde el arroz se vuelve seda blanca. En la Turquía de las pastelerías y las casas, es el postre que se pide sin pensar, por puro cariño.

Ingredienti

• 100 g Arroz de grano redondo (Baldo o Arborio)
• 1 litro Leche entera
• 150 g Azúcar
• 30 g Maicena (fécula de maíz)
• 250 ml Agua
• 20 g Mantequilla
• 1 cucharadita Canela en polvo (opcional, para servir)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 2 pizca Sal

Preparazione

1. Enjuaga el arroz en un colador bajo el agua fría durante un momento, solo para eliminar las impurezas: no hace falta insistir, el almidón te ayudará a conseguir la cremosidad. Lleva a ebullición el agua con una pizca de sal, vierte el arroz y cocínalo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que toda el agua se haya absorbido y los granos estén blandos e hinchados.
2. Vierte la leche en una cacerola de fondo grueso y caliéntala a fuego medio-bajo, sin prisa. Cuando veas las primeras burbujas subir por los lados, añade el arroz y mezcla con delicadeza, con movimientos lentos desde el fondo hacia arriba, para que no se formen grumos y los granos queden enteros. Deja hervir suavemente durante 10 minutos, para que el arroz empiece a ceder su almidón a la leche.
3. En una taza disuelve bien la maicena en 4 cucharadas de leche fría, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos, luego viértela en la cacerola. Añade el azúcar, la mantequilla, la vainilla y una pizca de sal, y cocina a fuego medio-bajo removiendo con frecuencia con la cuchara y raspando bien el fondo: sabrás que está listo cuando la crema cubra la cuchara y, al verterla, deje un hilo denso sin escurrirse de inmediato.
4. Vierte el sütlaç todavía caliente en cuencos para horno (mejor si son de barro) o en una fuente, repartiéndolo generosamente. Moja el dorso de una cuchara en agua tibia y alisa la superficie con calma: el agua evita que la cuchara se pegue y te deja una superficie uniforme.
5. Coloca los cuencos bajo el gratinador del horno ya caliente, o en el horno al máximo (240-250 °C), en el estante superior. Gratina durante 5-8 minutos vigilando de cerca: la superficie debe oscurecerse en manchas color avellana, las típicas manchas doradas del sütlaç. Saca del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos: se asienta un poco y los sabores se asientan mejor.
6. Sirve tibio o a temperatura ambiente. Si te gusta, espolvorea un velo ligero de canela justo delante de quien lo va a probar: el aroma que se eleva es la parte más bonita del regalo.