Tarhana Çorbası

La storia di questo piatto

El tarhana es yogur fermentado y secado, una despensa ancestral de Anatolia que guardaba el verano para el invierno. Esta sopa es su memoria hecha cuchara: ácida, antigua, de casa.

Ingredienti

• 200 g Tarhana (yogur fermentado secado)
• 300 ml Agua fría para disolver el tarhana
• 1 mediana Cebolla roja
• 3 dientes Ajo
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Tomates frescos picados
• 30 g Mantequilla
• 1 cucharadita Menta seca
• q.b. Sal
• 0.5 cucharadita Pimienta negra
• 1 gajo Limón (opcional, para servir)
• 1 cucharadita Pimentón en copos (pul biber)
• 1.2 litros Agua caliente para el caldo

Preparazione

1. En un bol grande vierte el tarhana y 300 ml de agua fría. Bate con unas varillas hasta obtener una crema lisa y sin grumos, luego deja reposar 15-20 minutos: el tarhana se hidrata y se ablanda. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo (no hace falta reducirlos a polvo) y calienta 1,2 litros de agua en una cacerola, manteniéndola caliente.
2. Vierte el aceite en una olla grande y caliéntalo a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que una miga de cebolla puesta en el aceite chisporrotee de inmediato. Añade la cebolla y rehógala 5-6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo y cocina solo 30 segundos, para que no se queme, luego añade el pimentón en copos y mezcla otros 10 segundos.
3. Agrega los tomates picados, sube el fuego a medio-alto y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua y la salsa se oscurezca, espese y se concentre.
4. Baja el fuego a medio. Vierte en la olla la crema de tarhana removiendo continuamente con unas varillas o una cuchara de madera, para integrarla con la salsa sin formar grumos. Añade poco a poco el agua caliente, siempre removiendo, y lleva a un leve hervor.
5. Cuando la sopa empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos removiendo sin parar: la mezcla se espesa, se oscurece y queda cremosa. Cuando levantes la cuchara, la sopa caerá lentamente.
6. Baja el fuego al mínimo y prosigue la cocción 15 minutos, removiendo cada 2-3 minutos para que no se pegue al fondo. La sopa se vuelve cada vez más espesa y aterciopelada, casi una crema; si queda demasiado densa, añade un cucharón de agua caliente.
7. Apaga el fuego. Prueba con una cuchara limpia, dejándola enfriar un instante, y ajusta de sal y pimienta: el tarhana ya es salado, así que añade la sal poco a poco.
8. En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego suave, apaga y añade la menta seca desmenuzada; deja infusionar 30 segundos, hasta que perfume. Sirve la sopa en los cuencos y rocía cada uno con un hilo de mantequilla de menta.
9. Sirve enseguida, al gusto con un chorrito de limón y pan turco o pan casero tostado.