Tarta de Cerezas con Almendras

La storia di questo piatto

En Extremadura el verano llega con el rojo de las cerezas y la sombra de los almendros, y esta tarta nace de ese encuentro sencillo, de cocina de casa más que de recetario antiguo. Aquí la fruta jugosa y la almendra tostada se dan la mano con un toque de limón y canela.

Ingredienti

• 250 g Harina de trigo 00
• 125 g Mantequilla fría
• 2 g Sal fina
• 50 g Azúcar semilla
• 1 pieza Huevo entero
• 150 g Almendras peladas
• 500 g Cerezas frescas
• 60 g Azúcar moreno
• 30 ml Miel
• 15 ml Limón - zumo
• 50 g Almendras enteras sin cáscara
• 20 g Azúcar glas
• 15 ml Agua fría
• 5 g Ralladura de limón rallada
• 15 g Maicena
• 1 g Canela en polvo
• 10 g Mantequilla para el molde
• 10 g Harina para la superficie de trabajo

Preparazione

1. Mezcla en un bol la harina, la sal, el azúcar semilla y la ralladura de limón con una cuchara, para que se distribuyan bien. Añade la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y trabájala rápidamente con la punta de los dedos, frotando como si quisieras desmenuzarla: el calor de las manos derrite la mantequilla y la masa se vuelve pesada. Para cuando la mezcla parezca arena húmeda, sin trozos de mantequilla visibles.
2. Rompe el huevo en el centro de la mezcla arenosa, añade 15 ml de agua fría y amalgama con las manos, sin amasar demasiado tiempo: basta con formar una bola lisa y compacta. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera: el frío endurece la mantequilla y relaja la masa, para que al estirarla no se encoja. Déjala tranquila media hora, no hace falta tocarla.
3. Quita los huesos de las cerezas, ayudándote con una horquilla o un palillo si no tienes el utensilio específico. Tuesta las almendras peladas (150 g) en una sartén antiadherente, sin aceite, a fuego medio, removiendo a menudo: están listas cuando huelen a avellana y se oscurecen ligeramente. Déjalas templar y luego tritúralas gruesas, sin reducirlas a polvo: deben quedar algo rústicas. Reserva 120 g de almendras picadas para la base y usa las 30 g restantes, picadas, mezcladas con las cerezas. Mezcla las cerezas con la maicena y la canela.
4. Saca la masa de la nevera y déjala atemperar 5-10 minutos a temperatura ambiente, para que no se rompa. Engrasa con mantequilla un molde de tarta de 24 cm. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm de grosor y colócala en el molde, presionando bien los bordes con los dedos; pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y pesos (legumbres secas o esferas de cerámica) y hornea la base en blanco a 180 °C durante 15 minutos en la rejilla baja, luego retira el papel y los pesos. Distribuye sobre la base las 120 g de almendras picadas: hacen de escudo, absorbiendo el jugo de las cerezas y manteniendo la base seca y crujiente.
5. Dispón las cerezas, ya mezcladas con la maicena, la canela y las almendras picadas restantes, una junto a otra sobre toda la base, sin dejar demasiados huecos, para que cada porción tenga su bocado de fruta. Espolvorea con el azúcar moreno, luego vierte la miel en hilo y por último el zumo de limón: el limón realza la dulzura de las cerezas y las mantiene vivas en el paladar.
6. Decora el borde con las almendras enteras, presionándolas ligeramente para que se queden en su sitio durante la cocción. Hornea a 180 °C en el horno ya caliente, en la rejilla baja, durante unos 35-40 minutos, hasta que los bordes de la masa estén bien dorados y el jugo de las cerezas esté espeso y almibarado: el aroma de fruta y almendra llenará la cocina.
7. Saca la tarta del horno y deja reposar a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de cortarla: el jugo se espesa al enfriarse y las porciones salen limpias en lugar de deshacerse en el plato. Solo al final, justo antes de servir, espolvorea con un velo ligero de azúcar glas, tamizándolo con un colador: es el toque final que hace bella cada porción.