Tarta de Santiago

La storia di questo piatto

Esta tarta respira Galicia en su textura húmeda y dorada: la almendra molida reemplaza la harina, como manda la costumbre de un dulce sin trigo, nacido para los peregrinos que llegan a Compostela. La cruz de azúcar glas que corona su superficie no es decoración, es firma: el emblema de Santiago sellando cada porción como un salvoconducto dulce.

Ingredienti

• 250 g Almendras peladas
• 250 g Azúcar blanco
• 5 piezas Huevos enteros
• 4 g Ralladura de 1 limón (aproximadamente 3-4 g)
• 1 cucharada Brandy u Orujo gallego (opcional)
• 2 cucharadas Azúcar glas para decorar
• 2 pizca Sal fina
• 10 g Mantequilla o aceite para engrasar el molde

Preparazione

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra el fondo de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y engrasa los bordes.
2. Pica las almendras en el robot con 2-3 cucharadas del azúcar, en pulsos cortos, hasta obtener una harina gruesa y seca: el azúcar absorbe el aceite y evita una pasta aceitosa.
3. Bate los huevos con el azúcar restante durante 3-4 minutos, hasta lograr una mezcla esponjosa y pálida. Añade la ralladura de limón, sal y, si lo utilizas, el brandy.
4. Incorpora las almendras con una espátula, de abajo hacia arriba, hasta que la masa sea homogénea. Vierte en el molde y nivela la superficie.
5. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y exhale aroma de almendras tostadas. Si se oscurece demasiado, cubre con papel de aluminio.
6. Deja reposar la tarta 10 minutos en el molde, luego abre la cerneja, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente (aproximadamente 45 minutos).
7. Con la tarta fría, coloca una plantilla con forma de Cruz de Santiago en el centro, espolvorea el azúcar glas con un colador fino y retira la plantilla con cuidado hacia arriba.