Tiramisú

La storia di questo piatto

El tiramisù es un postre italiano de cuchara y de cocina doméstica, nacido en el siglo XX y hecho de gestos sencillos: yemas, azúcar, mascarpone y café. Hoy es el dulce que cierra casi todas las mesas de Italia, y cada familia lo siente como suyo.

Ingredienti

• 500 g Mascarpone
• 6 piezas Huevos (yemas)
• 150 g Azúcar blanco
• 300 ml Café espresso frío
• 60 ml Marsala seco (opcional)
• 40 piezas Bizcochos de soletilla (savoiardi)
• 20 g Cacao amargo en polvo
• 1 pizca Sal

Preparazione

1. Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol de cristal o acero. Guarda las claras en la nevera para otras preparaciones (merengues, tortilla): no son necesarias para esta receta. Añade el azúcar y la pizca de sal a las yemas.
2. Prepara un baño maría: lleva a un hervor suave agua en una olla, baja el fuego al mínimo y apoya encima el bol, sin que el fondo toque el agua. Bate yemas y azúcar con las varillas de forma continua durante 5-8 minutos, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y que forme una cinta al levantar las varillas (unos 65-70 °C). Retira el bol del fuego y sigue batiendo 1-2 minutos, luego deja enfriar por completo a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
3. Saca el mascarpone de la nevera al menos 20 minutos antes. En un bol aparte trabájalo con una varilla durante unos segundos, hasta que esté blando y liso. Cuando las yemas estén completamente frías, incorpóralas al mascarpone con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
4. Vierte el café frío en un bol ancho y poco profundo y añade el Marsala, si lo usas. Mezcla bien.
5. Moja los bizcochos de soletilla en el café durante 1-2 segundos por cada lado: deben empaparse en la superficie pero quedar firmes. Dispón la mitad, uno al lado del otro, en el fondo de una fuente de unos 20x30 cm, formando la primera capa. Cubre con la mitad de la crema de mascarpone y alisa con la espátula.
6. Moja los bizcochos restantes con el mismo método y dispónlos en una segunda capa sobre la crema. Cubre con la crema restante y alisa la superficie con la espátula. Habrás obtenido dos capas de bizcochos y dos de crema, con la crema en la superficie.
7. Cubre la fuente con film transparente y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que la crema se asiente y los sabores se fusionen.
8. Justo antes de servir, pon el cacao amargo en un tamiz y espolvoréalo sobre la superficie de manera uniforme, en una capa fina. Espolvorearlo en el último momento evita que se humedezca. Porciona y sirve frío.