Tortilla de Verduras con Manchego

La storia di questo piatto

La tortilla es el corazón de la mesa española, y esta versión de verduras con manchego es un gesto casero, nacido en la cocina de hoy, que abraza la tradición sin pretender ser antigua. El manchego semicurado evoca La Mancha, y cada cubito se funde entre patata, calabacín y pimiento rojo.

Ingredienti

• 500 g Patatas
• 300 g Calabacines
• 150 g Pimiento rojo
• 120 g Cebolla mediana
• 6 unidades Huevos
• 80 g Queso manchego semicurado en cubitos pequeños
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 6 g Sal
• 1 g Pimienta negra molida

Preparazione

1. Pela las patatas y córtalas finas como una moneda, junto con la cebolla (120 g) picada fina. Calienta 100 ml de aceite en una sartén antiadherente de 24-26 cm a fuego medio-bajo, añade las patatas y la cebolla y cocínalas despacio: si chisporrotean con fuerza, baja la llama, porque aquí no se fríe, se cocina con suavidad. Remueve de vez en cuando y cocina unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas pero aún enteras y la cebolla transparente. Mientras tanto, corta los calabacines en rodajas finas y el pimiento en tiras pequeñas.
2. Añade a la misma sartén los calabacines y el pimiento con 2 g de sal y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos. En los últimos 2-3 minutos sube ligeramente la llama para evaporar el agua de los calabacines. Las verduras están listas cuando las patatas están tiernas y apenas doradas, no crujientes, los calabacines blandos pero enteros y el pimiento ablandado sin perder su color vivo.
3. Escurre las verduras en un colador apoyado sobre un bol, presionando ligeramente para eliminar el aceite sobrante, y déjalas templar durante 5 minutos. Del aceite recogido reserva 2 cucharadas (unos 20 ml) para cocinar la tortilla; el resto fíltralo y guárdalo para otros usos, por ejemplo un sofrito. En un bol grande bate los huevos con 4 g de sal y la pimienta (1 g), incorpora el manchego en cubitos pequeños y mezcla bien. Vierte las verduras tibias sobre los huevos y remueve con delicadeza, para que cada rodaja de patata se recubra de huevo y queso.
4. Calienta en la sartén limpia las 2 cucharadas (unos 20 ml) de aceite reservadas a fuego medio: debe estar caliente pero no humeante, listo cuando una gota de huevo chisporrotea al caer. Vierte la mezcla, alisa la superficie con una espátula y baja la llama a medio-bajo. Cocina 8-10 minutos, tapando con una tapa en los últimos 2-3 minutos, hasta que los bordes cuajen y se despeguen de la sartén y el centro siga blando y ligeramente tembloroso.
5. Coloca sobre la sartén un plato llano más ancho, dale la vuelta con un gesto firme y desliza la tortilla de nuevo en la sartén por el lado aún crudo. Cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos. Está lista cuando la superficie pierde su brillo y, al insertar la punta de un cuchillo en el centro, sale húmeda pero sin huevo líquido: el corazón debe quedar tierno, apenas cuajado y cremoso, no seco.
6. Desliza la tortilla sobre un plato y déjala reposar lejos del fuego durante 5-10 minutos: se asienta y los sabores se integran. Prueba un trozo para comprobar la sazón, luego corta en porciones y sírvela templada, no hirviendo, para que los cubitos de manchego se mantengan tiernos y sabrosos.