Aurore de Tomates et Féta

La storia di questo piatto

La strapatsada est née dans les mains calleuses des bergers de l'Épire et des paysans de Crète, là où le soleil écrase les tomates contre les pierres blanches et où les poules pondent des œufs couleur d'ambre dans la poussière dorée. C'est la Grèce humble et vraie, celle qui ne pose pas, celle qui nourrit avant de séduire.

Ingredienti

• 4 pièces Œufs frais
• 400 g Tomates mûres et charnues
• 100 g Fromage féta
• 4 cuillerées Huile d'olive extra vierge
• 1 petit Oignon rouge
• 1 pincée Sel marin
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillerée à café Origan sec

Preparazione

1. Incisez légèrement la base des tomates avec un couteau, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez délicatement la peau, coupez en deux et écrasez doucement avec les mains au-dessus d'un bol, en récupérant le jus et les graines. La tomate doit se réduire en pulpe crue et juteuse, conservant son arôme naturel.
2. Versez 3 cuillerées d'huile d'olive extra vierge dans une poêle en fonte ou antiadhésive large et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement et que son parfum devienne intense (environ 170°C). Ajoutez l'oignon rouge finement émincé et faites suer 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans brunir.
3. Versez la pulpe de tomate écrasée directement dans la poêle avec son jus, assaisonnez de sel marin, poivre noir et origan sec. Cuisez à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la tomate libère complètement son humidité et commence à se concentrer. Le parfum doit devenir intense et caramélisé aux bords, la sauce réduisant légèrement.
4. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène mais non trop dense. Versez lentement les œufs sur la pulpe de tomate chaude, en remuant délicatement avec une cuillère en bois dans des mouvements circulaires de bas en haut. Cuisez à feu moyen pendant 2-3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre mais restent encore crémeux et légèrement humides.
5. Lorsque les œufs atteignent une consistance crémeuse et soyeuse (encore légèrement liquides au centre), éteignez le feu et versez la dernière cuillerée d'huile d'olive extra vierge crue. Émiettez la féta fraise directement sur la strapatsada, en mélangeant à peine pour créer des poches de fromage chaud et froid. Servez immédiatement sur assiette en céramique, encore fumant, tandis que le contraste entre la chaleur de la poêle et la fraîcheur de la féta est à son apogée.