Bar en Papillote avec Tomates Cerises et Basilic

La storia di questo piatto

Né de la complicité entre la mer Tyrrhénienne et les collines dorées du Sud, ce plat est une lettre d'amour que l'Italie s'écrit à elle-même — le poisson argenté des pêcheurs de l'aube, les tomates gorgées de soleil sicilien, le basilic qui pousse entre les pierres chaudes.

Ingredienti

• 800 g Bar entier vidé et nettoyé
• 300 g Tomates cerises fraîches
• 20 feuilles Basilic frais
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
• 1 pièce Citron biologique
• 2 gousses Ail
• 8 g Sel marin
• 2 pincées Poivre noir moulu
• 2 feuilles Papier sulfurisé

Preparazione

1. Précauffe le four à 200°C et laisse-le bien chauffer pendant que tu prépares le reste, comme ça quand le poisson y entre, il trouve immédiatement la bonne température. Coupe le citron en fines tranches comme des pièces de monnaie, émince l'ail en lamelles très fines et divise le basilic en deux petits tas. Le parfum du basilic qu'on vient de casser te dira déjà que la recette sera bonne.
2. Étale deux feuilles de papier cuisson sur le plat, une pour chaque poisson si tu en fais deux, ou une seule si c'est un seul papillote. Au centre de chacun, dispose la moitié des tomates cerises, en les écrasant à peine avec les doigts : il suffit d'une légère pression pour les fendre un peu et faire sortir leur jus parfumé, qui imbibera le poisson pendant la cuisson.
3. Pose le bar sur son lit de tomates comme sur un coussin moelleux, puis sale et poivre aussi bien l'extérieur que l'intérieur du ventre, sans crainte : le poisson entier en a besoin pour se parfumer de l'intérieur. Remplis la cavité avec les fines tranches de citron, l'ail et la première portion de basilic : c'est là que se crée le parfum qui s'échappera ensuite quand tu ouvriras la papillote à table.
4. Entoure le poisson avec les tomates cerises restantes, puis verse un trait généreux d'huile d'olive extra vierge sur l'ensemble, qui sera le vecteur de tous les saveurs. Distribue le basilic qui reste et dispose en surface 2 ou 3 autres fines tranches de citron : si tu veux un parfum plus délicat, enlève le zeste jaune avant de le trancher, comme ça tu évites l'amertume.
5. Ferme le papier cuisson en repliant les bords plusieurs fois sur eux-mêmes, comme un paquet cadeau bien scellé, de sorte que la vapeur et les parfums restent tous à l'intérieur. Enfourne et laisse cuire : tu sauras que c'est prêt quand la papillote se gonfle légèrement comme un petit ballon, signe qu'à l'intérieur tout son arôme se libère.
6. Sors du four avec soin et apporte la papillote directement à table, c'est le plus beau spectacle de ce plat. Ouvre le paquet avec un couteau bien aiguisé devant tes convives, laisse le parfum de mer, citron et basilic s'échapper lentement : sers immédiatement, le poisson doit être dégusté chaud, au moment où la papillote s'ouvre.