Panna Cotta de Ricotta aux Fraises Fraîches

La storia di questo piatto

Né du soleil généreux des collines italiennes, ce budino porte en lui l'âme blanche et pure des bergeries de campagne, là où la ricotta naît chaque matin dans la brume douce des vallées. Les fraises, ramassées à l'aube sur des terres rouges et parfumées, apportent le souvenir ardent de l'été toscan.

Ingredienti

• 500 g Ricotta fraîche
• 80 g Sucre semoule
• 400 g Fraises fraîches
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe Miel d'acacia
• 1 gousse Gousses de vanille
• 2 cuillères à café Gélatine ou agar-agar
• 100 ml Eau froide
• 30 g Pistaches décortiquées, concassées

Preparazione

1. Rincez bien les fraises sous l'eau froide et séchez-les délicatement — elles ne doivent pas être mouillées lorsque vous les coupez, sinon elles perdront leur jus. Mettez de côté 4 belles fraises entières pour la décoration, puis coupez les autres en deux et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron frais : le citron est votre allié, il illumine la saveur de la fraise et la préserve.
2. Faites dissoudre la gélatine dans l'eau froide en suivant les instructions de l'emballage — soyez patient et laissez-la bien ramollir. Allumez le feu sous la casserole de fraises, très bas, et laissez-les chauffer doucement pendant 3-4 minutes : vous verrez le jus qui commence à luire et sentirez un parfum très sucré. Maintenant versez la gélatine tiède dans la casserole et mélangez délicatement avec une cuillère en bois, comme si vous caressiez les fraises — nous ne voulons pas les casser. Laissez refroidir un peu avant de continuer.
3. Prenez la gousse de vanille et coupez-la en deux dans la longueur : vous verrez à l'intérieur ces petites graines noires très parfumées — grattez-les avec la pointe d'un couteau, c'est le trésor. Mettez la ricotta dans un grand bol, ajoutez 80 grammes de sucre, les graines de vanille et un trait de miel. Avec un fouet électrique, battez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger, gonflé et monte comme un petit nuage — c'est le secret de grand-mère, l'air dedans rend tout délicat.
4. Prenez de beaux verres ou des coupes à dessert et versez le panna cotta de ricotta, en la répartissant uniformément avec la cuillère. Maintenant prenez les pistaches, concassez-les pas trop finement — nous voulons encore les voir — et saupoudrez-les généreusement sur le panna cotta. Ce vert brillant sur le blanc est magnifique, et à la première cuillère ça livre une saveur fantastique.
5. Versez le coulis de fraises — il doit encore être tiède, crémeux et brillant comme de la soie — sur chaque panna cotta : regardez-le glisser, créer un beau contraste de couleurs qui est une joie pour les yeux. Placez au-dessus une fraise entière, celle que vous aviez mise de côté, et maintenant le dessert est presque prêt. Mettez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se découvrent et deviennent complices.