Crème à la ricotta et coulis de fraises fraîches

La storia di questo piatto

Ce dessert est une douceur de table italienne, pensée à la maison plutôt que transmise par une légende : la ricotta fraîche, le lait doux de la péninsule, rencontre la panne et un filet de miel d'acacia. Il tient du geste simple et généreux, celui de qui veut offrir en fin de repas quelque chose de clair, de tendre, de vrai.

Ingredienti

• 500 g Ricotta fraîche
• 150 ml Crème fraîche à fouetter
• 80 g Sucre semoule
• 400 g Fraises fraîches
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe Miel d'acacia
• 1 gousse Gousse de vanille
• 6 g Gélatine en feuilles
• 100 ml Eau froide
• 30 g Pistaches décortiquées hachées

Preparazione

1. Placez les 6 g de gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, rincez les fraises à l'eau froide et séchez-les soigneusement. Réservez 4 belles fraises entières pour la décoration, coupez les autres en morceaux et placez-les dans une petite casserole avec 25 g de sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire les fraises à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient rendu leur jus. Mixez au mixeur plongeant puis passez la sauce au tamis fin pour obtenir un coulis lisse et brillant. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur. Le coulis ne doit pas être gélifié : sa texture sirupeuse s'obtient par la cuisson.
3. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez les graines avec la pointe d'un petit couteau. Passez la ricotta au tamis et placez-la dans un bol avec 55 g de sucre, 2 cuillères à soupe (environ 40 g) de miel d'acacia et les graines de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Montez la crème fraîche à part jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et réservez-la.
4. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies et faites-les fondre dans une petite casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe de la crème de ricotta, en chauffant doucement à feu très doux (sans ébullition) et en remuant jusqu'à dissolution complète. Versez ce mélange dans le reste de la crème de ricotta en remuant vigoureusement. Incorporez la crème fouettée en deux fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
5. Répartissez la crème dans des verrines ou des coupelles et lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le dessert soit bien pris.
6. Au moment de servir, versez sur chaque dessert pris une cuillère de coulis de fraises froid, puis parsemez de pistaches hachées grossièrement. Terminez avec une fraise entière mise de côté. Servez immédiatement, bien frais.