Castagnaccio toscano (farina di castagne)

La storia di questo piatto

Le castagnaccio est un dessert d'automne de la Toscane, un gâteau rustique né de la farine de châtaigne, ce fruit de la forêt qui nourrissait les montagnes. Ici, il porte les pignons, les noix, les raisins secs et le romarin, comme une promenade sous les arbres.

Ingredienti

• 250 g Farine de châtaigne
• 350 ml Eau froide
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 40 g Pignons de pin
• 30 g Raisins secs
• 2 brins (feuilles uniquement) Romarin frais
• 2 g Sel fin
• 20 g Noix décortiquées

Preparazione

1. Allumez le four en mode statique à 190 °C. Placez les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède et laissez-les ramollir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, tamisez la farine de châtaigne dans un grand saladier pour éviter les grumeaux.
2. Versez l'eau froide sur la farine en un filet, en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une crème légère. Ajoutez le sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile (environ 30 ml). Laissez reposer la pâte 15 minutes, pendant que les raisins trempent : la farine s'hydrate et les grumeaux se dissolvent.
3. Égouttez les raisins et pressez-les bien. Incorporez-les à la pâte avec la moitié des pignons et la moitié des noix grossièrement concassées. Huilez avec 1 cuillère à soupe d'huile (environ 15 ml) un moule bas de 28 à 30 cm de diamètre, versez la préparation et égalisez-la sur une épaisseur d'environ 1,5 cm : si elle est plus haute, le cœur reste caoutchouteux.
4. Parsemez la surface des pignons et des noix restants et des feuilles de romarin détachées des brins, puis arrosez d'un filet d'huile (environ 15 ml). Enfournez à 190 °C, four déjà chaud, pendant environ 35 minutes : c'est prêt lorsque la surface se craquelle et que les bords commencent à se détacher du moule.
5. Sortez le castagnaccio et laissez-le tiédir dans le moule pendant environ 20 minutes : il ne doit pas être servi brûlant, car en reposant il se raffermit, reste compact à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous le souhaitez, accompagnez-le de ricotta fraîche (omettez-la pour une version végétalienne).