Catalogne avec purée de fèves
Des légumes de saison dans un plat simple et nourrissant, typique de la cuisine populaire méditerranéenne
- Cucina
- Italia
- Tempo di preparazione
- 35 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 1
La storia di questo piatto
Dans les Pouilles, où la terre rouge rencontre le vent salé de la mer, la catalogne pousse sauvage entre les pierres, amère et fière comme les mains paysannes qui l'ont toujours cueillie. Les fèves, elles, dorment dans les champs depuis l'Antiquité, humble monnaie d'échange entre les générations pauvres et la terre généreuse.
Ingredienti
- 300 g Catalognes (chicorée)
- 200 g Fèves fraîches écossées
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 2 gousses Ail
- 5 g Sel
- 2 g Poivre noir
- 100 ml Eau
Preparazione
- Cuire les fèves fraîches à l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
- Dans une petite casserole, chauffer 15 ml d'huile avec de l'ail écrasé. Ajouter les fèves cuites et mixer au mixeur plongeant, en versant l'eau de cuisson ou le bouillon de légumes pour obtenir une purée crémeuse. Saler et poivrer.
- Laver et couper les catalognes en morceaux. Chauffer les 15 ml d'huile restants dans une poêle avec une gousse d'ail.
- Ajouter les catalognes dans la poêle et les faire sauter 2-3 minutes. Verser 100 ml d'eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dresser l'assiette : étendre la purée de fèves en base et disposer les catalognes en surface. Saler, poivrer et terminer avec un trait d'huile crue.