Coca de Recapte aux poivrons, aubergines et ciboules

La storia di questo piatto

La coca de recapte appartient alla Catalogna: una focaccia piatta, sottile, che porta in tavola l'orto mediterraneo con la semplicità di chi non ha bisogno di altro. Qui peperoni, melanzane e cipollotti riposano sull'impasto come un mosaico di colori, bagnati da un filo d'oro liquido.

Ingredienti

• 500 g Farine de blé tendre type 0
• 300 ml Eau tiède
• 8 g Levure de boulanger fraîche
• 10 g Sel marin fin (pour la pâte)
• 4 g Sel marin fin (pour les légumes)
• 130 ml Huile d'olive extra vierge
• 400 g Poivrons rouges et jaunes
• 200 g Ciboules fraîches
• 250 g Aubergines
• 4 gousses Ail
• 2 g Poivre noir moulu
• 8 g Thym frais

Preparazione

1. Fais dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure) et laisse reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, mélange la farine avec 10 g de sel, verse l'eau avec la levure et pétris pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte compacte qui commence à devenir élastique.
2. Ajoute 30 ml d'huile en filet, petit à petit, en pétrissant jusqu'à absorption complète : compte encore 4 à 5 minutes, soit 8 à 10 minutes de travail au total. La pâte doit être lisse et souple. Place-la dans un saladier propre, couvre-la d'un linge humide et laisse-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes. À mi-levée (après 30 minutes), donne-lui un rabat : replie les bords vers le centre.
3. Pendant que la pâte lève, préchauffe le four à 220°C. Coupe les poivrons en lanières larges de 3 cm et les aubergines en bâtonnets d'environ 2 cm d'épaisseur. Dispose poivrons et aubergines sur une plaque, assaisonne avec 50 ml d'huile, 4 g de sel, le poivre et le thym. Ajoute les gousses d'ail entières, en chemise, bien recouvertes par les légumes pour qu'elles ne brûlent pas. Enfourne et, après 15 minutes, mélange et ajoute les ciboules entières, assaisonnées avec 10 ml d'huile. Poursuis encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les légumes tendres et caramélisés. Retire les gousses d'ail (presse la chair sur les légumes si tu le souhaites) et laisse tiédir les légumes. L'huile de cuisson restée sur la plaque, qui peut devenir amère à 220°C, ne doit pas être réutilisée : jette-la ou garde-la pour d'autres usages.
4. Baisse le four à 200°C. Huile avec 10 ml d'huile une seconde plaque de 40x30 cm. Transfère la pâte levée sans la dégazer complètement et étale-la avec les mains mouillées jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, sans déchirer les bords. Badigeonne la surface avec 20 ml d'huile d'olive extra vierge fraîche, sans ail.
5. Répartis les légumes rôtis sur la coca en laissant quelques espaces de pâte à nu. Goûte les légumes et rectifie le sel et le poivre si nécessaire. Enfourne sur le niveau le plus bas à 200°C et cuis jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant et que les bords soient bien colorés, environ 25 minutes.
6. Sors la coca du four et arrose-la de 10 ml d'huile d'olive extra vierge crue. Parsème de quelques feuilles de thym frais. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en carrés et sers tiède ou à température ambiante. Répartition de l'huile : 30 ml pour la pâte, 60 ml pour les légumes, 10 ml pour la plaque, 20 ml pour le badigeonnage, 10 ml en finition (total 130 ml, dont environ 20 ml restent en résidu de cuisson).