Coca de Recapte

La storia di questo piatto

La Coca de Recapte est l'âme comestible de la Catalogne, née là où les champs brûlés par le soleil de Tarragone rencontrent la brise salée de la Méditerranée — un territoire qui se souvient de chaque saison dans une seule bouchée.

Ingredienti

• 500 g Farine de blé tendre
• 320 ml Eau tiède
• 5 g Levain ou levure sèche
• 10 g Sel
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 moyenne Aubergine
• 2 pièces Poivron rouge
• 1 pièce Poivron jaune
• 1 moyen Oignon rouge
• 1 moyenne Courgette
• 40 g Tomates séchées
• 120 ml Sofregit (mirepoix catalane)
• 12 pièces Filets d'anchois
• 3 gousses Ail
• 15 g Persil frais
• 2 g Poivre noir moulu

Preparazione

1. Commence en mettant dans un grand saladier la farine, l'eau tiède, la levure et le sel, et mélange avec les mains jusqu'à ce que tu ne voies plus de grumeaux. Puis renverse tout sur le plan de travail et pétris avec énergie pendant 10 minutes, en versant l'huile petit à petit pendant que tu travailles : tu sentiras la pâte se transformer sous tes mains, devenir progressivement plus lisse et soyeuse. Elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts et, en l'étirant avec deux mains, elle s'allonge sans se casser.
2. Couvre le saladier avec un linge humide, pas avec du film alimentaire, ainsi la pâte respire et ne sèche pas en surface. Mets-la dans un coin tiède de la cuisine, loin des courants d'air, et laisse-la reposer tranquille pendant 60 à 90 minutes. Tu sauras qu'elle est prête quand elle aura doublé de volume et, en appuyant un doigt à la surface, l'empreinte y restera sans se refermer immédiatement.
3. Pendant que la pâte lève, occupe-toi des légumes : coupe l'aubergine, les poivrons, l'oignon et la courgette en morceaux pas trop réguliers, car c'est justement leur beauté rustique qui donne du caractère au plat. Étale-les sur une plaque de cuisson, badigeonne-les bien d'huile, sale et enfourne à 220°C : utilise deux plaques si nécessaire, ainsi les légumes ne sont pas trop serrés et rôtissent au lieu de mijoter dans leur propre vapeur. Ils sont prêts quand les bords se sont légèrement noircis et que la fourchette les traverse sans résistance.
4. Pour le sofregit, fais chauffer un trait d'huile dans une poêle et fais dorer l'ail haché à feu doux, en mélangeant souvent : il doit juste parfumer et se colorer à peine, jamais brûler, sinon il devient amer et ruine tout. Ajoute les tomates séchées hachées et laisse infuser pendant 5 minutes à feu doux, puis ajoute les légumes rôtis, mélange délicatement et goûte pour ajuster le sel et le poivre.
5. Huile bien une plaque rectangulaire avec un trait d'huile étalée avec les mains, puis étale la pâte levée en t'aidant avec tes doigts, appuyant du centre vers les bords jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur uniforme de 1,5 à 2 cm. Laisse-la reposer couverte pendant 15 minutes : elle se détendra et ne reviendra pas en arrière quand tu devras bien l'étaler jusqu'aux coins.
6. Répartis le mélange de légumes et le sofregit sur toute la focaccia, appuyant délicatement avec tes mains pour que le condiment s'incruste bien dans la pâte sans la percer. Dispose les filets d'anchois en rayons à la surface : en plus d'être beaux à regarder, ils vont fondre à la cuisson en donnant du salé à chaque bouchée.
7. Enfourne à 200°C pendant 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four les premières minutes car la pâte a besoin de chaleur constante pour bien lever. Elle est prête quand la base est dorée et croustillante, et en la soulevant avec la pelle tu sens qu'elle ne cède pas. Sors-la du four, termine avec un trait d'huile d'olive vierge extra versée à froid et une poignée de persil frais haché : toute la cuisine sentira bon.