Pâtes Poésie du Potager

La storia di questo piatto

Ce plat est un murmure du Sud italien, né là où la terre rouge brûle sous le soleil de juillet et où la menthe sauvage pousse entre les pierres comme une promesse de fraîcheur. Il porte en lui l'âme des jardins siciliens et campaniens, cette générosité simple et fière qui ne demande rien sinon d'être goûtée.

Ingredienti

• 320 g pâtes (penne ou fusilli)
• 500 g tomates cerises
• 150 g oignon blanc
• 100 g carottes
• 20 g menthe fraîche
• 60 ml huile d'olive vierge extra
• 2 gousses ail
• 10 g sel
• 2 g poivre noir
• 2000 ml eau de cuisson des pâtes

Preparazione

1. Nettoyer les carottes et l'oignon, les couper en petits dés d'environ 5 mm. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau. Rincer les tomates cerises et les couper en deux. Détacher les feuilles de menthe de leurs tiges principales et réserver.
2. Dans une large poêle, verser l'huile d'olive vierge extra et la chauffer à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne odorante. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et odorant, en veillant à ne pas le brûler. Retirer l'ail à l'aide d'une écumoire.
3. Ajouter la brunoise d'oignon et de carotte dans la poêle en maintenant le feu à moyen, et cuire pendant 6-7 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et les carottes commencent à s'attendrir. Incorporer les tomates coupées en deux et cuire pendant 15-18 minutes supplémentaires à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, concentrée et sirupeuse. L'eau doit s'évaporer presque complètement et les tomates doivent libérer toute leur douceur caramélisée.
4. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec 8 g de sel, puis ajouter les pâtes et les cuire selon les temps indiqués sur l'emballage (généralement 9-12 minutes), en remuant occasionnellement. Les pâtes doivent être al dente lorsqu'on les mord transversalement.
5. Égoutter les pâtes en réservant environ une tasse (environ 200 ml) d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce (qui doit être à température ambiante ou froide) à feu éteint et remuer vigoureusement pendant 2 minutes, en ajoutant graduellement une partie de l'eau de cuisson pour créer une émulsion brillante qui enrobe les pâtes uniformément. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter la menthe fraîche ciselée au dernier moment, en remuant délicatement.