Frittata au four à la courge et scamorza fumée au romarin

La storia di questo piatto

Ce n'est pas une recette d'aïeule gravée dans la pierre, mais une cuisine d'automne bien d'aujourd'hui, née de ce que la saison pose sur la table : la courge, le romarin, un fromage fumé. Dans un plat doré, l'Italie des maisons et des fourneaux familiers se retrouve en quelques ingrédients simples.

Ingredienti

• 500 g Courge
• 6 unité Œufs
• 150 g Scamorza fumée
• 40 g Parmesan râpé
• 2 brins Romarin frais
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 5 g Sel
• 1/2 cuillère à café Poivre noir
• 1 pincée Noix de muscade

Preparazione

1. Allume le four à 200°C pour qu'il soit à température pendant que tu prépares la courge. Retire la peau et les graines, puis coupe-la en fines tranches d'environ un demi-centimètre. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonne avec deux cuillères à soupe d'huile et 1 g de sel (une bonne pincée), mélange à la main et enfourne jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les bords commencent à dorer. Quand une odeur douce et chaude monte de la cuisine, c'est le signe qu'elle est prête à sortir.
2. Pendant que la courge cuit, prends un grand bol et bats les œufs à la fourchette ou au fouet avec le parmesan, 4 g de sel, le poivre noir et la noix de muscade. Il suffit de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène : inutile de monter les œufs, sinon la frittata gonflera au four puis retombera.
3. Sors la courge du four et laisse-la tiédir quelques minutes, pour qu'elle ne cuise pas immédiatement les œufs lorsqu'on les réunit. Entre-temps, baisse le four à 180°C. Coupe la scamorza en petits cubes et ajoute-la dans le bol avec la courge, en mélangeant délicatement sans trop écraser la courge : on veut retrouver à chaque bouchée des morceaux entiers et du fromage filant.
4. Graisse avec une cuillère d'huile un moule d'environ 24-26 cm de diamètre (ou rectangulaire de 20x30 cm), verse-y la préparation et égalise bien la surface avec le dos d'une cuillère. Détache les aiguilles de romarin des brins avec les doigts, répartis-les à la surface et enfonce-les légèrement dans la préparation à la cuillère, pour qu'elles soient protégées de la chaleur directe et ne brûlent pas.
5. Enfourne le moule dans le four déjà réglé à 180°C et cuis environ 25 minutes : la frittata a besoin de son temps pour prendre sans se dessécher. Elle est prête lorsque la surface est dorée, ferme au toucher, et qu'un cure-dent piqué au centre ressort sec ; si le romarin noircit trop vite, couvre-le d'une feuille d'aluminium pendant les dernières minutes.
6. Une fois sortie du four, laisse reposer la frittata dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de la couper : elle se stabilise et ne se désagrège pas sous le couteau. Découpe les parts et goûte un morceau après le repos, quand les saveurs se sont installées : tu devrais sentir ensemble la douceur de la courge, la scamorza fumée et la note résineuse du romarin.