Omelette de Courge et Scamorza au Romarin

La storia di questo piatto

Dans les cuisines italiennes où l'automne s'invite sans frapper, cette frittata naît de la rencontre humble entre la courge des potagers et la scamorza qui fume encore des collines du Sud. Elle porte en elle la sagesse paysanne, celle qui transforme le potager en offrande dorée.

Ingredienti

• 500 g Courge
• 6 unité Œufs
• 150 g Scamorza fumée
• 40 g Parmesan râpé
• 2 brins Romarin frais
• 4 cuillerées à soupe Huile d'olive
• 6 g Sel
• 1/2 cuillerée à café Poivre noir
• 1 pincée Noix de muscade

Preparazione

1. Préchauffez le four à 200°C et pendant ce temps, prenez la courge : taillez-la en tranches de demi-centimètre, en ôtant la peau. Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec deux cuillerées à soupe d'huile et une pincée de sel, puis enfournez jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et que les bords commencent à dorer. Quand un parfum sucré et chaud monte de la cuisine, c'est le signal qu'elle est prête à sortir du four.
2. Pendant que la courge cuît, prenez un grand bol et fouettez les œufs avec un fouet ensemble au parmesan, au sel restant, au poivre noir et à la noix de muscade. Travaillez avec énergie jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux en surface : c'est le signe que vous avez incorporé assez d'air pour une omelette gonflée et non plate.
3. Sortez la courge du four et laissez-la tiédir une minute, pour qu'elle ne cuise pas immédiatement les œufs quand nous les mélangeons. Versez-la dans le bol ensemble à la scamorza taillée en petits cubes et mélangez délicatement, sans trop écraser la courge : nous voulons retrouver dans chaque bouchée des morceaux entiers et du fromage qui file.
4. Huilez une plaque de cuisson avec l'huile qu'il vous reste, puis versez-y le mélange et nivelez bien la surface avec le dos d'une cuillerée. Détachez les aiguilles de romarin des brins avec les doigts et dispersez-les dessus : avec la chaleur du four, elles deviendront croustillantes et offriront un parfum qui emplit la maison.
5. Enfournez à 180°C : l'omelette a besoin de temps pour se raffermir sans se dessécher. Vous saurez qu'elle est prête quand la surface est dorée, ferme au toucher léger, et qu'une brochette plantée au centre en ressort sèche ; si le romarin sur le dessus noircit trop vite, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium les dernières minutes.
6. Une fois sortie du four, laissez reposer l'omelette avant de la découper : ainsi elle se raffermit et ne se désagrège pas sous le couteau. Profitez de ce moment pour goûter un petit morceau chaud du centre et rectifier le sel si nécessaire, en recherchant cet équilibre de courge douce, scamorza fumée et résine de romarin qui doit se sentir tout ensemble.