Frittata aux courgettes, tomates et thon à la ligure

La storia di questo piatto

Entre le potager et la mer, cette frittata ligure de courgettes, tomate et thon est une cuisine de maison, née de ce qu'on a sous la main : une promesse de côte, tenue dans une poêle ronde. La marjolaine y chante la Ligurie, discrète et parfumée.

Ingredienti

• 150 g Courgettes
• 80 g Thon à l'huile
• 4 pièces Œufs
• 100 g Tomates fraîches
• 30 g Oignon
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 3 g Sel
• 1 g Poivre noir
• 3 g Marjolaine fraîche

Preparazione

1. Émincez les courgettes et l'oignon aussi finement que possible. Coupez les tomates en petits dés et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer un peu de liquide. Détachez les feuilles de marjolaine et hachez-les grossièrement.
2. Faites chauffer les 4 cuillères d'huile dans une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, puis ajoutez les courgettes et 1 g de sel.
3. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire les courgettes 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et qu'il reste une base sèche au fond. Éteignez le feu un instant et saupoudrez avec la moitié de la marjolaine.
4. Égouttez bien le thon de son huile en le pressant avec une fourchette, puis émiettez-le grossièrement avec les doigts.
5. Dans un bol, battez les 4 œufs à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec 2 g de sel, le poivre fraîchement moulu et la marjolaine restante, puis incorporez le thon émietté.
6. Remettez la poêle sur feu moyen et, lorsque les légumes sont chauds, versez le mélange d'œufs et de thon en remuant délicatement quelques secondes seulement pour le répartir. Laissez le fond prendre 1 minute, puis baissez le feu au minimum et faites cuire sans couvercle 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent de la poêle.
7. Lorsque le centre est presque pris mais encore légèrement moelleux, retournez la frittata à l'aide d'une assiette et faites-la cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté. Vous pouvez aussi la passer 1 à 2 minutes sous le gril du four.
8. Laissez reposer la frittata dans la poêle hors du feu pendant environ 30 secondes, puis transférez-la sur un plat et servez-la tiède, coupée en quartiers.