Gelo de Pastèque à la Palermitaine

La storia di questo piatto

Née dans les ruelles dorées de Palerme où l'arabe murmure encore sous les pierres normandes, cette gelée rubis est la mémoire sucrée d'une Sicile carrefour de civilisations, où le jasmin arabe épouse la pastèque des marchés du Capo dans une alliance millénaire et parfumée.

Ingredienti

• 800 g Chair de pastèque rouge
• 40 g Amidon de maïs
• 60 g Sucre cristallisé
• 100 ml Eau de jasmin
• 40 g Pistache de Bronte décortiquée
• 30 g Chocolat noir 70%
• 1 pincée Sel marin fin

Preparazione

1. Découpez la pastèque en morceaux et mixez la chair, puis filtrez le jus à travers une mousseline fine pour éliminer les résidus et obtenir un liquide transparent et homogène.
2. Dans une casserole, délayez l'amidon de maïs dans 50 ml d'eau froide en remuant bien pour éviter les grumeaux. Versez le jus de pastèque dans la casserole avec le sucre, l'eau de jasmin et une pincée de sel marin.
3. Portez à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère en bois. Lorsque le mélange commence à bouillir, continuez à remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe visiblement et atteigne la consistance d'une crème pâtissière épaisse.
4. Versez le gelo encore chaud dans des coupes en céramique ou des verres et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures.
5. Au moment de servir, garnissez chaque portion de pistache concassée grossièrement et de copeaux fins de chocolat noir râpé.