Kebab de poulet au tzatziki

La storia di questo piatto

Ce kebab de poulet n'est pas une recette d'un autre siècle, mais une rêverie domestique : un plat né du goût d'aujourd'hui pour les saveurs de la Méditerranée orientale, posé sur la table italienne comme une carte postale. La pita enveloppe une chair tendre, des épices qui dansent et la fraîcheur d'un yaourt à l'ail.

Ingredienti

• 200 g Blanc de poulet
• 1 pièce Pita (ou lavash)
• 50 g Laitue iceberg
• 0.5 pièce Tomate
• 30 g Oignon rouge
• 60 g Yaourt grec
• 30 g Concombre
• 0.5 gousse Gousse d'ail frais râpée (pour le tzatziki)
• 10 ml Sauce piquante au piment (harissa)
• 1 cuillères à soupe Jus de citron
• 0.5 cuillère à café Origan séché
• 0.5 cuillère à café Paprika fumé
• 0.25 cuillère à café Cumin
• 0.5 gousse Gousse d'ail frais râpée (pour la marinade)
• 1.5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 g Sel
• 0.5 g Poivre noir

Preparazione

1. Coupez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron, le paprika fumé, le cumin, l'origan, la moitié de la gousse d'ail râpée, la moitié du sel et le poivre. Plongez le poulet dans la marinade, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures maximum : au-delà, l'acidité du citron rend la viande farineuse. La découpe et la préparation de la marinade demandent environ 5 minutes, auxquelles s'ajoutent les 30 minutes de repos.
2. Pendant les 30 minutes de marinade (cette étape se déroule en parallèle, elle ne s'ajoute pas au temps de repos), préparez le reste : lavez et séchez soigneusement la laitue pour éviter qu'elle ne rejette de l'eau, puis coupez-la en lanières. Émincez la tomate en fines rondelles et l'oignon rouge en lamelles très fines ; pour une saveur plus douce, plongez l'oignon dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Préparez le tzatziki en mélangeant le yaourt grec avec le concombre râpé et bien essoré, la moitié de la gousse d'ail râpée, la demi-cuillère à soupe d'huile restante et le sel restant. Gardez tout prêt pour le montage.
3. Faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (si vous préférez la braise ou le gril électrique, chauffez-le aussi correctement). Égouttez bien le poulet de l'excédent de marinade pour que les épices et le paprika ne brûlent pas, et disposez-le en une seule couche, sans surcharger la poêle (si nécessaire, faites-le cuire en deux fois). Faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face, soit environ 8 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une viande bien cuite à cœur, sans parties rosées.
4. Juste après le poulet, réchauffez légèrement la pita dans la même poêle quelques secondes de chaque côté, ou au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et flexible.
5. Étalez la pita chaude sur une feuille de papier cuisson, qui servira ensuite à l'enrouler, et tartinez le tzatziki sur toute la surface. Disposez la laitue, la tomate et l'oignon au centre, puis déposez les lanières de poulet chaud sur les légumes. Terminez par un filet de harissa selon votre goût.
6. Roulez la pita autour de la garniture en refermant les côtés, puis enveloppez-la à moitié dans le papier cuisson. Coupez en diagonale en deux et servez immédiatement.