Macédoine d'été à la crème de mascarpone et à la vanille

La storia di questo piatto

Dans l'Italie d'été, la corbeille de fruits devient une fête de couleurs : fraises, pêches, abricots, melon cantaloup et myrtilles se réunissent dans une seule coupe. Cette macédoine à la crème de mascarpone et à la vanille est une douceur de table familiale, pensée pour garder la lumière de la saison.

Ingredienti

• 300 g Fraises fraîches
• 2 fruits Pêches jaunes
• 4 fruits Abricots
• 150 g Myrtilles
• 300 g Melon cantaloup
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe Sucre de canne
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe Sucre glace
• 1 gousse Gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe Miel d'acacia
• 8 feuilles Feuilles de menthe fraîche

Preparazione

1. Rincez les fraises et les myrtilles sous un filet d'eau froide et séchez-les délicatement en les tamponnant avec un linge propre : les fruits mouillés diluent les saveurs. Retirez le pédoncule des fraises et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm ; laissez les myrtilles entières. Épépinez et épluchez le melon, puis réduisez-le en dés d'environ 1,5 cm. Pour les pêches, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les aussitôt dans l'eau froide : la peau se retire facilement avec la pointe du couteau. Les abricots ont une peau fine : inutile de les ébouillanter, gardez la peau. Coupez pêches et abricots en deux, dénoyautez-les et réduisez-les en dés d'environ 1,5 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la macédoine sera belle à voir et agréable à manger.
2. Versez tous les fruits dans un grand saladier, pressez le citron dessus et saupoudrez de sucre de canne. Mélangez avec une cuillère en bois, en soulevant doucement du fond, afin que les morceaux les plus fragiles restent entiers. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur : les fruits libéreront un jus sucré et parfumé. Vous reconnaîtrez qu'elle est prête lorsqu'un sirop brillant se forme au fond et que les fruits paraissent plus éclatants.
3. Pendant que les fruits macèrent, fendez la gousse de vanille dans sa longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau : ce sont ces petits points sombres très parfumés. Dans un bol, travaillez le mascarpone avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Fouettez aussitôt la crème liquide bien froide dans un récipient froid (un quart d'heure au congélateur aide beaucoup) avec le batteur électrique, en vous arrêtant lorsqu'elle est souple mais encore moelleuse, juste capable de tenir sa forme. Incorporez-la immédiatement au mascarpone petit à petit, à la maryse, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber. La crème est prête lorsqu'elle est veloutée et sans grumeaux : gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Remplissez des verres transparents ou des coupelles avec la macédoine, en versant aussi son jus, la partie la plus savoureuse. Ajoutez au centre une cuillerée généreuse de crème au mascarpone, en la laissant tomber délicatement. Terminez par un filet de miel d'acacia et une feuille de menthe, frottée un instant entre les doigts pour réveiller son parfum. Goûtez toujours avant de servir et présentez aussitôt, lorsque la crème est fraîche et les fruits encore croquants.