Aubergines Frites
Viola croccante, dolcezza che brucia nel cuore
- Cucina
- Italia - Sud
- Tempo di preparazione
- 40 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 1
La storia di questo piatto
Nées sous le soleil brutal du Sud, les aubergines frites portent en elles l'âme terreuse de la Calabre et de la Sicile — un héritage de femmes aux mains dorées, de marchés bruissants et de midis silencieux écrasés de chaleur.
Ingredienti
- 2-3 pièces grandes Aubergines
- q.b. g Sel grossier
- 500 ml Huile de tournesol
- 100 g Farine 00
Preparazione
- Laver les aubergines et les couper en tranches rondes d'environ 5-7 mm d'épaisseur, uniformes pour une cuisson homogène.
- Disposer les tranches d'aubergine dans une passoire par couches, saupoudrer chaque couche de sel grossier et laisser reposer au moins 30 minutes pour éliminer l'eau amère.
- Rincer les tranches sous l'eau courante froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant en pressant bien pour éliminer l'humidité résiduelle.
- Fariner légèrement les tranches d'aubergine sur les deux faces, en secouant l'excédent de farine.
- Chauffer l'huile de tournesol abondante dans une grande poêle ou une cocotte à bords hauts jusqu'à atteindre 170-180°C. Immerger les tranches sans les superposer.
- Frire les aubergines peu à la fois pendant 2-3 minutes par face jusqu'à une dorure uniforme et une couleur ambrée. Ne pas surcharger la poêle pour maintenir la température de l'huile constante.
- Égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant et tamponner bien pour éliminer l'huile en excédent. Utiliser immédiatement pour la parmigiana ou servir en accompagnement.