Paccheri à la saucisse, tomate et crème

La storia di questo piatto

Dans les cuisines d'Italie, là où la tradition paysanne rencontre l'abondance des dimanches en famille, les paccheri s'ouvrent comme des bras larges pour accueillir la sauce. C'est un plat de générosité rustique, né des terres où le cochon et la tomate se sont toujours parlés à voix basse.

Ingredienti

• 400 g paccheri
• 300 g saucisse
• 1 pièce oignon blanc
• q.b. q.s. huile d'olive extra vierge
• q.b. (per il sugo e per l'acqua di cottura) q.s. sel fin
• 100 ml vin blanc
• 250 g coulis de tomate
• 150 g crème fraîche
• q.b. q.s. persil frais

Preparazione

1. Hache finement l'oignon blanc et fais-le fondre dans une poêle avec un généreux trait d'huile d'olive extra vierge, à feu moyen-doux : laisse-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, sans le laisser colorer trop.
2. Retire la membrane de la saucisse et émiette la chair avec tes mains directement dans la poêle du soffritto : fais-la bien revenir, en la cassant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rose et prenne une belle croûte dorée. Dégaze avec environ 100 ml de vin blanc et laisse évaporer l'alcool en remuant jusqu'à ce que l'arôme piquant disparaisse.
3. Verse le coulis de tomate, sale légèrement et laisse cuire à feu moyen environ 20 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire et s'assombrir légèrement.
4. Baisse le feu, ajoute la crème fraîche, mélange bien et cuis encore 10 minutes, jusqu'à ce que le condiment devienne velouté et se lie bien, sans se séparer. Entre-temps, porte à gros bouillon de l'eau abondante et sale-la légèrement pour la cuisson des pâtes.
5. Cuis les paccheri dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage, en les égouttant une minute avant qu'ils soient al dente : ils finiront de cuire dans le condiment. Verse-les directement dans la poêle de sauce et mantèque à feu vif pendant une minute en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien enrobée de condiment.
6. Éteins le feu, ajoute le persil frais finement haché et remue une dernière fois. Dresse aussitôt, bien chaud : les paccheri doivent rester généreusement garnis, nappés de la sauce crémeuse, avec un dernier parfum de persil frais pour terminer le plat.