Pâtes à la Tomate Fraîche

La storia di questo piatto

Pasta al pomodoro fresco, è l'Italia dell'estate nella sua forme la plus nue : rouge de soleil, blanc de farine, vert de vie, trois couleurs, un seul geste d'évidence. Pas de recette ancienne à revendiquer, seulement la simplicité d'une cuisine de maison où le goût du fruit mûr suffit à tout dire.

Ingredienti

• 80 g spaghettis
• 150 g tomates mûres (cerise ou datterini)
• 1 gousse ail
• 4 feuilles basilic
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
• 8 g sel fin
• 800 ml eau de cuisson

Preparazione

1. Verse 800 ml d'eau dans une grande casserole et porte-la à ébullition à feu vif : il faudra environ 8 à 10 minutes. En attendant, lave les tomates et coupe-les en quatre (si ce sont des cerises ou des datterini) ou en morceaux d'environ un centimètre. Écrase la gousse d'ail avec la paume de la main, en la laissant entière et avec sa fine peau si tu préfères.
2. Pendant que l'eau chauffe encore, place une grande poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Quand l'huile est chaude, ajoute l'ail écrasé et laisse-le parfumer environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit à peine doré : il ne doit pas brunir, sinon il rendra la sauce amère. Retire-le de la poêle et jette-le. Ajoute aussitôt les tomates et une pincée de sel, mélange et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et libèrent leur jus en formant une sauce légère. Garde la poêle sur feu minimum, prête à accueillir les pâtes.
3. Dès que l'eau bout, sale-la avec 8 g de sel fin (environ une cuillère à café bombée) et plonge les spaghettis en les remuant pendant 30 secondes avec une cuillère en bois du fond vers le haut, pour qu'ils ne collent ni entre eux ni au fond. Fais-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (environ 7 minutes pour un format de 10 à 11 minutes), afin qu'ils terminent leur cuisson dans la poêle. Juste avant d'égoutter, prélève avec une louche environ 100 ml d'eau de cuisson (un demi-verre) et mets-la de côté.
4. Égoutte les spaghettis, ou transfère-les directement dans la poêle avec la sauce à l'aide d'une pince. Augmente le feu, ajoute quelques cuillères d'eau de cuisson et fais sauter environ 1 minute en remuant sans cesse : l'amidon de l'eau lie la sauce aux pâtes et la rend crémeuse. Si la sauce s'assèche trop, ajoute encore un peu d'eau de cuisson, une cuillère à la fois. Goûte et rectifie l'assaisonnement, puis éteins le feu. Déchire les feuilles de basilic à la main sur les pâtes, ajoute un filet d'huile d'olive extra vierge crue, mélange délicatement une seule fois et sers immédiatement.