Pâtes à la sauce piquante et lardons fumés

La storia di questo piatto

Ce plat n'a pas d'acte de naissance : c'est une variante moderne et familière, qui rappelle l'esprit de l'amatriciana sans en reprendre le guanciale. L'Italie y apparaît à sa manière, dans une cuisine de maison qui réinvente avec ce qu'elle a sous la main : tomate, piment, pecorino romano.

Ingredienti

• 80 g Pâtes (spaghettis ou rigatoni)
• 40 g Lardons fumés (pancetta) en dés
• 80 g Coulis de tomate
• 1 pièce Piment frais ou séché
• 1 gousse Ail
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
• 10 g Pecorino romano râpé
• 6 g Sel
• 0.3 g Poivre noir

Preparazione

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et la saler avec 5 g de sel (environ 1 cuillère à café rase).
2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons en dés avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
3. Ajouter l'ail écrasé et le piment haché, faire revenir une minute pour parfumer.
4. Verser le coulis de tomate, ajouter 1 g de sel (une petite pincée), goûter et rectifier si besoin, puis cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
5. Cuire les pâtes al dente, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. Faire sauter les pâtes dans la sauce avec une cuillère d'eau de cuisson, lier avec le pecorino et servir avec 0,3 g de poivre noir fraîchement moulu (un bon tour de moulin), en ajustant à votre goût.