Pâtes à la Ricotta et à la Menthe
Ricotta e menta danzano di bianco e verde
- Cucina
- Italia
- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
La storia di questo piatto
Née dans les collines silencieuses du centre de l'Italie, là où les bergers gardaient leurs troupeaux sous un ciel lavé de bleu, cette pâte porte en elle la mémoire blanche et douce des fromages frais séchant à l'ombre des pierres. La menthe sauvage, cueillie au bord des ruisseaux, est la signature d'une terre qui parfume même le vent.
Ingredienti
- 400 g pâtes (spaghetti ou linguine)
- 250 g ricotta fraîche
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 15 g menthe fraîche
- 3 g poivre noir fraîchement moulu
- 10 g sel marin
Preparazione
- Mettez une grande casserole d'eau froide sur le feu vif et quand elle arrive à une ébullition vigoureuse — vous le sentirez quand la vapeur monte décidément — versez le sel et laissez-le se dissoudre complètement. Plongez les pâtes et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois pour qu'elles ne collent pas.
- Pendant que les pâtes cuisent (vérifiez le temps sur la boîte, généralement 9-11 minutes), prenez un bol et versez-y la ricotta fraîche. Avec une fourchette, écrasez-la délicatement pour la rendre crémeuse et veloutée, sans la rendre liquide — elle doit rester légère comme un nuage.
- Versez dans la ricotta presque toute l'huile (nous en garderons un trait pour après), le poivre noir généreux et une poignée de feuilles de menthe fraîche arrachées avec les doigts, pas coupées au couteau — elles restent parfumées et ne s'oxydent pas. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois, goûtez et rectifiez le sel.
- Quand les pâtes sont al dente — mordez un morceau, elles doivent avoir encore une légère résistance au centre — égouttez-les bien mais laissez-les un peu humides d'eau de cuisson. Versez-les directement dans le bol avec la ricotta et mélangez rapidement mais délicatement hors du feu, incorporant le tout ensemble.
- Répartissez dans des assiettes chaudes — oui, des assiettes chaudes, je vous le dis — terminez avec un trait d'huile crue et quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement, pendant que ça fume encore.