Pâtes aux courgettes et petits pois avec œuf

La storia di questo piatto

Dans une cuisine italienne de tous les jours naît ce plat simple et sincère, où les courgettes dorées et les petits pois rencontrent la douceur ronde de l'œuf, sans prétention de tradition ancienne, seulement la sagesse d'un geste quotidien.

Ingredienti

• 80 g pâtes courtes (penne ou fusilli)
• 120 g courgettes moyennes
• 50 g petits pois frais ou surgelés
• 6 g basilic frais
• 25 g ricotta salata
• 1 unité œuf entier
• 15 ml huile d'olive extra vierge
• 1000 ml eau pour les pâtes
• 5 g sel fin pour l'eau
• 1 g sel fin pour les courgettes
• 0.5 g poivre noir moulu
• 100 ml eau de cuisson des pâtes (à prélever)

Preparazione

1. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, lavez les courgettes, équeutez-les et coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre.
2. Battez l'œuf dans un bol avec le poivre noir. Réservez la ricotta salata entière et le basilic pour la fin.
3. Quand l'eau bout vigoureusement, salez avec 5 g de sel et plongez les pâtes : laissez-les cuire 8-9 minutes, jusqu'à une minute avant le temps indiqué sur l'emballage. Si vous utilisez des petits pois frais, plongez-les dans la casserole en même temps que les pâtes, pour qu'ils cuisent 6-7 minutes.
4. Après 2 minutes à partir de la mise en cuisson des pâtes, chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen-vif et ajoutez les courgettes avec 1 g de sel : laissez-les cuire 5-6 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une dorure sur les bords. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les aux courgettes durant les 3 dernières minutes. Cette étape se fait en parallèle de la cuisson des pâtes.
5. Une minute avant la fin de la cuisson, prélevez environ 100 ml (un demi-verre) d'eau de cuisson des pâtes et utilisez-en une cuillère pour délayer l'œuf battu. Égouttez les pâtes (et les petits pois frais) et versez-les dans la poêle avec les légumes, hors du feu. Remuez 30 secondes avec un trait de l'eau de cuisson prélevée pour lier l'amidon.
6. Poêle retirée du feu, versez l'œuf et remuez énergiquement pendant environ 1 minute : la chaleur résiduelle le transforme en crème. S'il reste trop liquide, remettez la poêle sur le feu au minimum pendant 10 secondes en remuant sans arrêt, puis retirez à nouveau. Allongez avec l'eau de cuisson si nécessaire.
7. Dressez dans les assiettes, effeuillez le basilic à la main et râpez la ricotta salata en copeaux épais par-dessus. Complétez avec un trait d'huile crue, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez aussitôt, crémeux et parfumé.