Pâtes aux Courgettes et Petits Pois avec Œuf — Mon Plat Unique

La storia di questo piatto

Né au cœur d'une cuisine italienne où le temps s'arrête, ce plat unique porte en lui la mémoire des jardins potagers du Sud, où courgettes et petits pois poussent sous un soleil généreux qui dore aussi bien les légumes que les âmes.

Ingredienti

• 80 g pâtes courtes (penne ou fusilli)
• 150 g courgettes moyennes
• 60 g petits pois frais ou surgelés
• 40 g laitue fraîche (frisée ou romaine)
• 30 g ricotta salée
• 30 ml huile d'olive extra vierge
• 500 ml eau de cuisson des pâtes
• 5 g sel

Preparazione

1. Porte l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif — quand tu vois la vapeur monter, ajoute le sel. Pendant ce temps, coupe les courgettes en petits dés d'environ un demi-centimètre : travaille rapidement, rien de finement tranché. Le secret est de garder des morceaux épais qui resteront croquants pendant la cuisson.
2. Quand l'eau bout vraiment, jette les pâtes et suis le temps de cuisson sur le paquet, mais retire-les 1 minute avant — elles doivent rester al dente, fais-moi confiance. Pendant qu'elles cuisent, verse l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute les courgettes taillées : elles doivent grésiller aussitôt, tu sentiras le parfum. Fais-les cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer sur les bords.
3. Ajoute les petits pois aux courgettes et mélange bien — si tu utilises des petits pois frais, fais-les cuire 3 minutes, s'ils sont surgelés 2 minutes. Maintiens le feu à moyen.
4. Quand les pâtes sont al dente, égoutte-les en gardant un demi-verre d'eau de cuisson. Verse les pâtes dans la poêle avec les légumes, éteins le feu et mélange rapidement pendant 30 secondes — l'amidon de l'eau de cuisson crée la crémosité qui lie le tout. Si tu vois que cela sèche trop, ajoute un peu d'eau de pâtes.
5. Hors du feu, effiloche la laitue fraîche à la main par-dessus — elle doit rester fraîche et croquante, jamais cuite. Avec un couteau microplane, râpe la ricotta salée en copeaux directement dans l'assiette — elle doit rester croquante et visible, jamais pulvérisée. Un trait d'huile final et une dernière pincée de sel. Goûte avant de servir : ce doit être crémeux, verdoyant, vivant, avec le contraste croquant de la ricotta salée.