Pâtes au thon et courgettes

La storia di questo piatto

Dans cette assiette, la mer et la jardin potager se rencontrent sans façons : le thon à l'huile, discret et soyeux, côtoie la courgette tendre, la carotte sucrée et l'oignon doux. C'est une cuisine de maison italienne, simple et généreuse, née de ce qu'on a sous la main et du plaisir de bien nourrir.

Ingredienti

• 80 g pâtes courtes
• 80 g thon à l'huile
• 1/2 moyenne courgettes
• 1/2 moyenne carotte
• 1/4 moyen oignon
• 1.5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe gros sel pour l'eau de cuisson
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe persil frais (facultatif)

Preparazione

1. Remplissez une casserole d'eau abondante, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Les pâtes ne doivent être plongées que lorsque l'eau bout vigoureusement, pour une cuisson uniforme.
2. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et écrasez légèrement la gousse d'ail, en la laissant entière ou en la coupant en deux. Coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers (environ 3-4 mm) pour une cuisson homogène.
3. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et lancez la minuterie : cuisez-les jusqu'à 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage, car elles finiront de cuire dans la poêle.
4. Aussitôt après, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir pendant 2 minutes en remuant souvent, sans les laisser trop colorer.
5. Ajoutez les dés de courgette et l'ail et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu moyen en remuant : les courgettes doivent s'attendrir tout en restant légèrement croquantes, avec les bords à peine dorés. Si vous utilisez de l'ail haché, ajoutez-le seulement les 30 dernières secondes pour éviter qu'il ne brûle ; s'il est entier, retirez-le en fin de cuisson.
6. Égouttez le thon en conservant une cuillerée de son huile de conservation, puis ajoutez-le aux légumes dans la poêle avec cette huile. Mélangez délicatement juste pour unir les ingrédients, sans trop l'émietter : le thon est déjà cuit, il suffit de le réchauffer brièvement.
7. Égouttez les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson, en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le thon et les légumes, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson et faites sauter à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe bien les pâtes.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre. Terminez avec un filet d'huile d'olive crue et le persil haché, dressez immédiatement et servez chaud.