Peperonata aux Œufs Pochés

La storia di questo piatto

La peperonata appartient à la grande cuisine d'été de l'Italie, celle des tables familiales où l'on cuisine ce que le jardin offre en août. Ici, les œufs pochés viennent poser leur douceur sur les poivrons rouges et jaunes, dans une version simple et domestique, sans prétention d'ancienneté.

Ingredienti

• 3 pièces moyennes Poivrons rouges et jaunes
• 1 moyen Oignon jaune
• 250 g Tomates pelées en conserve
• 2 gousses Ail
• 4 pièces Œufs
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
• 1 litre Eau pour pocher
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• q.b. q.s. Sel et poivre
• 8-10 feuilles Basilic frais

Preparazione

1. Lavez les poivrons, retirez la queue et les graines, puis coupez-les en larges lanières. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau, pelez-les et laissez-les entières.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail entier et poursuivez 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide ; si l'ail fonce et devient amer, baissez le feu. Retirez l'ail en fin de sauté si vous préférez un goût plus délicat.
3. Ajoutez les poivrons et mélangez pour que chaque lanière s'imprègne d'huile. Faites cuire à feu moyen-doux en retournant souvent, jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir et que la couleur s'intensifie.
4. Versez les tomates pelées en les émiettant à la main, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Laissez mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et que les poivrons soient très tendres, presque fondants. Si la préparation sèche trop, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude.
5. Pendant les 5 dernières minutes de mijotage, portez à légers frémissements 1 litre d'eau avec le vinaigre dans une casserole large : les bulles doivent être petites et paresseuses, pas un bouillonnement vif. Cassez chaque œuf dans une tasse. Formez un petit tourbillon avec une cuillère et faites glisser deux œufs à la fois dans l'eau. Faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore moelleux, puis égouttez à l'écumoire sur un torchon. Répétez avec les deux autres œufs.
6. Répartissez la poivronnade chaude dans les assiettes, déposez dessus les œufs pochés et terminez par quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile. Servez immédiatement : le jaune qui s'écoule se mêle à la sauce chaude.