Poivrons et Œufs Pochés

La storia di questo piatto

Née dans les cuisines paysannes du Sud de l'Italie, la peperonata est un hymne solaire à la terre généreuse, où chaque poivron porte en lui la mémoire d'un été brûlant et d'une main de femme qui cueille à l'aube. L'œuf poché, voile de soie blanche posé sur ce feu doux, est l'âme fragile qui réconcilie la passion méridionale avec la tendresse du quotidien.

Ingredienti

• 4 pièces moyennes Poivrons rouges et jaunes
• 1 moyen Oignon jaune
• 400 g Tomates pelées en conserve
• 2 gousses Ail
• 4 pièces Œufs
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
• q.b. grammes Sel et poivre
• 8-10 feuilles Basilic frais

Preparazione

1. Lave bien les poivrons sous l'eau courante, puis coupez-les en larges lanières après avoir éliminé les graines et la queue : passez le couteau sans vous presser, la précision d'un chirurgien n'est pas nécessaire. Pelez l'oignon et émincez-le très finement, pelez également l'ail et hâchez-le au couteau : si vous le pressez légèrement avec la lame avant de le couper, il s'épluche tout seul.
2. Réchauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen, puis versez l'oignon et l'ail et laissez-les revenir doucement, en remuant de temps en temps. Ils sont prêts quand ils deviennent transparents et que la cuisine se remplit d'un parfum doux et invitant : si l'ail brunit trop, il devient amer, alors gardez un œil sur la flamme.
3. Ajoutez les poivrons dans la poêle et mélangez bien, ainsi chaque lanière se revêt d'huile et capture la saveur du soffritto. Cuisez à feu moyen-doux en remuant souvent avec la cuillère : vous verrez les bords s'assouplir et la couleur devenir plus vive, signe qu'ils vont dans la bonne direction.
4. Versez les tomates pelées en les cassant avec les mains ou avec la cuillère, salez, poivrez et parfumez avec quelques feuilles de basilic émiettées à la main, qui libèrent plus d'arôme que si elles étaient coupées au couteau. Laissez mijoter doucement à feu doux, le couvercle légèrement décalé : la sauce se réduira et les poivrons deviendront tendres à point, presque ils s'émiettent si vous les pressez avec la cuillère.
5. Dans une autre casserole, portez à ébullition de l'eau avec une goutte de vinaigre : le vinaigre aide le blanc à se resserrer immédiatement autour du jaune sans se disperser. Créez un petit tourbillon avec la cuillère et versez l'œuf juste au centre, délicat comme une caresse : en quelques minutes vous verrez le blanc s'enrouler tendrement tandis que le jaune reste crémeux à l'intérieur, le secret d'un bon œuf poché est de ne pas le faire bouillir trop fort.
6. Répartissez la peperonata chaude dans les assiettes, posez dessus avec grâce les œufs pochés fraîchement égouttés et terminez avec quelques feuilles de basilic frais émiettées à la main pour parfumer chaque bouchée. Servez immédiatement à table, car la beauté de ce plat, c'est le jaune qui se rompt chaud en se mélangeant à la sauce.