Pêches farcies au four aux amaretti et au cacao

La storia di questo piatto

Dans la tradition piémontaise des pêches farcies, la chair mûre rencontre l'amande amère des amaretti et la profondeur du cacao : l'été tout entier tient dans une seule peau dorée. Ici, la douceur du fruit se pare d'une pointe de chocolat, sans prétendre à d'autres lointains.

Ingredienti

• 4 pièces Pêches mûres
• 100 g Amaretti secs
• 15 g Cacao en poudre
• 50 g Beurre mou
• 30 g Sucre semoule
• 1 pièce Jaune d'œuf
• 120 ml Vin blanc sec
• 20 g Miel
• 30 g Pignons de pin (facultatifs)

Preparazione

1. Lavez les pêches, séchez-les et coupez-les en deux en suivant le sillon naturel. Retirez le noyau, en vous aidant d'un petit couteau s'il ne se détache pas tout seul. À l'aide d'une cuillère à café, creusez la chair au centre de chaque moitié en laissant un bord d'environ 1 cm, et réservez-la pour la farce.
2. Broyez finement les amaretti au couteau ou écrasez-les dans un linge propre. Dans un saladier, travaillez le beurre mou (gardez-en une noix pour le plat) avec le sucre, le cacao et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajoutez les amaretti, la chair de pêche coupée en petits morceaux et les pignons, si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à obtenir une farce dense et humide.
3. Beurrez le plat à gratin avec la noix de beurre réservée. Remplissez chaque moitié de pêche avec la farce, en formant un petit monticule au centre, et disposez-les dans le plat sans les superposer.
4. Versez le vin blanc au fond du plat, autour des pêches et non sur la farce. Déposez un filet de miel sur la farce de chaque moitié. Enfournez au four statique préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée sur les bords et la chair tendre. À mi-cuisson, arrosez les pêches avec le jus formé au fond du plat.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer les pêches quelques minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec le jus restant au fond du plat.