Feuilletés à la tomate et à l'origan

La storia di questo piatto

Ces petites pizzas sont nées dans une cuisine de famille, sans prétention de tradition ancienne : une pâte feuilletée ronde, une passata de tomate, un filet d'huile d'olive, l'origan. C'est la simplicité italienne à l'état pur, celle que tout le monde réclame et que personne ne se lasse de partager.

Ingredienti

• 460 g Pâte feuilletée ronde
• 300 g Coulis de tomate
• 15 g Huile d'olive extra vierge
• 3 g Origan séché
• 2 g Sel fin

Preparazione

1. Préchauffez le four en mode statique à 200 °C. Travaillez la pâte feuilletée froide du réfrigérateur, déroulée avec son papier cuisson sur le plan de travail. À l'aide d'un verre d'environ 7 centimètres ou d'un emporte-pièce, découpez de nombreux petits disques réguliers, en appuyant fermement et sans tourner. Vous devriez en obtenir environ 30. Rassemblez les chutes sans les pétrir, étalez-les délicatement au rouleau et découpez d'autres disques : ils seront moins feuilletés, mais tout aussi bons. Si vous devez attendre, couvrez les disques déjà découpés d'un film et gardez-les au réfrigérateur : l'ennemi du feuilletage est le beurre qui fond, pas l'air.
2. Disposez chaque disque sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. À la cuisson, la pâte gonfle légèrement et a besoin de son espace : s'ils se touchent, ils colleront et perdront leur forme. Si nécessaire, utilisez deux plaques.
3. Prenez une fourchette et piquez uniquement le centre de chaque disque, là où ira le coulis, avec de nombreux petits trous rapprochés. Ainsi le centre reste plat et croustillant, tandis que le bord libre gonfle légèrement et encadre la petite pizza.
4. Versez environ une petite cuillère bombée de coulis de tomate au centre de chaque disque et, avec le dos de la cuillère, étalez-le délicatement vers l'extérieur par petits cercles. Arrêtez-vous avant le bord : laissez environ un demi-centimètre de pâte nue tout autour, pour que le pourtour reste sec, doré et croustillant et ne ramollisse pas.
5. Arrosez chaque petite pizza de quelques gouttes d'une bonne huile d'olive extra vierge, d'une pincée de sel fin et d'une pincée d'origan séché, que vous frotterez entre les doigts au-dessus de la pizza pour réveiller son parfum. L'origan séché est plus intense que l'origan frais, alors ne forcez pas la dose.
6. Enfournez les petites pizzas dans le four statique déjà chaud à 200 °C, sur la grille du milieu. Après 12 minutes, commencez à surveiller : elles sont prêtes lorsque les bords sont bien dorés et gonflés, que le fond est sec et que la sauce a épaissi sans se dessécher. En général, il faut 15 minutes, mais chaque four a son caractère : fiez-vous à vos yeux plutôt qu'à la minuterie.
7. Sortez les petites pizzas et laissez-les reposer environ 5 minutes sur le plan de travail, idéalement sur une grille. La vapeur s'échappe, la pâte se stabilise et reste croustillante, et vous ne risquez pas de vous brûler la bouche. Servez-les tièdes ou à température ambiante, en goûtez une pour ajuster la prochaine fois le sel et l'origan selon votre goût.